Les épices - L'épicerie fine Vessel'Ann

LE MARCHE AUX EPICES

ATTENTION DANGER !

Soyez sur vos gardes quand vous achetez des épices sur des marchés en vrac souvent ces vendeurs d'épices achétent les épices au plus offrant sans en vérifier l'origine (Et sans régles d'hygiennes !)Installés sur des marchés touristiques avec les épices aux "4 vents ".Ils vous font croire qu'ils voyagent à la recherche d'épices ou bien encore qu'ils font les mélanges : qu'ils sont : CREATEURS ....Parfois ces mêmes revendeurs en font commerce sur le net et vous "fourguent "les vieux stocks ......

Dans nos magasins nous avons fait le choix de travailler avec la maison Kerex "Terre Exotique" dont la réputation n'est plus à faire au vu des nombreux restaurateurs (certains étoilés) qui ont fait le choix de cuisiner avec les épices Terre Exotique...

POUDRE DE STEVIA

C'est la forme de stevia qui a permis au produit de rencontrer le grand public et le succès. En effet, la stevia blanche a un gout très proche de celui du sucre et est débarrassée du gout de réglisse et de l'amertume de la stevia verte.

La stevia blanche est produite par solubilisation à l’eau chaude des feuilles de Stevia Rebaudiana.La Stévia en poudre est élaboré à partir des feuilles de Stévia . C´est une alternative naturelle au sucre et aux édulcorants dans la lutte contre le diabètes. La Stévia est une plante, originaire d´Amérique du Sud, contenant édulcorants naturels. Le pouvoir édulcorant de la Stévia en poudre est beaucoup plus élevé que celui du sucre (30 à 45 fois plus sucré que le saccharose) , totalement sain et sans apport calorique. Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang, il est donc très intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides. Les indiens Guarani ont utilisé pendant des siècles la Stévia comme édulcorant et comme plante médicinale. Ils l`appelaient caá-êhê, ce qui signifie herbe sucrée. Elle atteint 40 à 60 cm, parfois jusqu'à 1 m de hauteur et fleurit en août-septembre.
Elle est aujourd'hui cultivée en Pérou, Argentine, au Brésil, en Uruguay, en Amérique Centrale, aux États-Unis , en Chine,en Corée, au Japon...On fait sécher ses feuilles puis on les réduit en poudre. Une cuillère à café de Stévia apporte la saveur d’une cuillère à café de sucre avec seulement 2 calories (contre 20 calories pour le sucre). Ce qu'il faut retenir c'est que 1,5g de stévia = 1 sucre en morceau.
Retrouvez des recettes avec la stévia dans la rubrique :"Mes recettes ".
le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 5,50

Les perles de sel

C'est un sec très sec, qui croque sous la dent. Les premières notes sont assez rudes, franches, mais riches . Elles rappellent l'aridité, l'hostilité même du lac Assal... Les perles de sel sont le fruit naturel de l'eau et du vent : elles ont acquis leur forme parfaite grâce au ressac des vagues sur la banquise, produisant un effet " boule de neige ". Les calibres sont infinis. A l’ouest de Djibouti ,le lac Assal est le point le plus bas et le plus chaud du continent Africain. C’est une terre de contraste ,un lieu mythique qui a toujours fasciné aventuriers ,écrivains et artistes :Joseph Kessel ,Arthur Rimbaud…Le sel du lac Assal est exploité depuis des siècles par les nomades Afars : les caravaniers de sel convoient « l’or blanc » depuis le lac jusqu’en Ethiopie, où il sera échangé contre des céréales. Cette banquise est très épaisse et produit un sel pur et parfaitement comestible. C’est le plus important réservoir naturel de sel d’Afrique.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 2,50

FLEUR DE SEL A LA TRUFFE BLANCHE ITALIENNE

Poivre rouge de Pondichery (Inde).

LE POIVRE LONG

Le poivre long est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant les poivres que nous connaissons actuellement. C’est d’ailleurs de son nom sanskrit « pippali », que provient notre appellation de « poivre », « pepper » en anglais, « pfeffer » en allemand.Comme le poivre noir, le poivre long est le fruit d’une liane originaire d’Inde. Il pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya. Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil.Il a une forme oblongue. Il mesure 2 à 3 cm de longueur et présente une couleur gris-brun foncé.Sa saveur est chaude et piquante, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée, voire cannelle. Le poivre long s’utilise le plus souvent entier, car il n’est pas facile de le moudre. Bien que l’Occident l’ait connu avant le piper nigrum, il a quasiment disparu de nos cuisines. Il y retrouve petit à petit ses lettres de noblesse en magnifiant les plats mijotés tel l’osso bucco ou les soupes d’hiver quand les légumes, et particulièrement les tomates et les courgettes, ont perdu de leur saveur.Utilisez-le sur un chèvre frais.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

LE POIVRE DE KAMPOT

La conduite d'une plantation de poivre est proche de celle d'un vignoble. Et comme le vin, on parle également de crus de poivres, ces derniers étant fonction essentiellement du terroir. Il vous est maintenant possible de varier les plaisirs et les saveurs en découvrant différentes origines. Dans la région de Mémot, au Cambodge, la culture de poivre est une tradition transmise depuis des générations. Les grains sont récoltés à la main, selon les méthodes traditionnelles. Après un séchage au soleil, le grain de poivre renferme tout son précieux arôme. Concassé le avant la préparation de vos plats, il libèrera ses saveurs authentiques.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

LE POIVRE VOATSIPERIFERY

L’île de Madagascar est réputée pour ses épices associées à une certaine idée d’excellence ainsi qu’à l’attente de saveurs exotiques et capiteuses.

Origine : Le voatsiperifery tient son nom de voa, qui signifie fruit et de tsiperifery qui est le nom de la plante en malagasy. C’est un poivre sauvage que les villageois des zones forestières tropicales humides récoltent à la main. Sa cueillette est ardue car la liane monte sur les arbres de la forêt tropicale jusqu'à 20 mètres de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses situées dans sa partie haute.
La nature sauvage des pieds explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers degrés de maturité, vertes (devenant noires une fois séchées) et rouges.

Utilisation : Epice très rare et peu connue, même sur son île, son odeur est boisée avec des notes terreuses mais elle dégage aussi un léger parfum de fruits, d'agrumes et de fleur. Son goût frais et piquant, sans violence mais particulièrement tenace, rapelle celui du poivre long. Il s'associe très bien avec les viandes rouges grillées(mais aussi avec le porc, l'agneau, le foie gras mi-cuit), les préparations à base de lait de coco mais aussi les fruits(salades) et, de façon plus inattendue, avec le chocolat ! Il convient de lui éviter une cuisson violente qui altèrerait ses arômes les plus subtils en le rendant amer.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

LE POIVRE DE PENJA

Grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur .Il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs.Doux et raffiné ce poivre s'accorde parfaitement aux saveurs musquées du porc,donne de la vigueur au boeuf, du relief au gibier, et exalte la finesse des poissons.
Disponible en version :
"Les 3 poivres de Penja": le blanc ,le vert , le noir ,le degrés de maturité à la cuillette ainssi que les opérations de trempage (blanc) ,séchage en font la différence .
C'est le poivre à avoir dans sa cuisine ...
Découvrez aussi le sirop de poivre de Penja ...

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

GRAINE DU PARADIS

La maniguette provient d´Afrique, et notamment de pays comme la Côte d´Ivoire, le Cameroun, le Liberia, le Gabon... Au Moyen Age, le caractère mystérieux de ces contrées valait a la maniguette d'être poétiquement appelée Graine de Paradis. La maniguette est une plante herbacée vivace de la famille des cardamomes, aux belles fleurs cylindriques et au fruit jaune tacheté de rouge. Ses graines dures et brillantes, d'un brun rougeâtre, ont une saveur puissante.Cette épice piquante, légèrement acidulée, n'est pas sans rappeler le poivre, d'où son surnom de "poivre de Guinée". Son nom scientifique découlerait d'ailleurs d'un mot indien signifiant poivre (melegueta).
Inconnue des Anciens Grecs et Romains, la maniguette n'a fait son apparition en Europe qu'au XIIIeme siècle. Moins chère que le poivre, elle connut un vif succès - mais retomba ensuite dans un relatif oubli. Peu employée chez nous, elle est en revanche couramment utilisée en Afrique, ou elle est présente dans de nombreux plats. On dit même que par le passé, les Africains appréciaient tellement la maniguette que les négriers prenaient la précaution d'en emporter des provisions sur les navires transportant des esclaves.
Utilisation: Sur des viandes,ragoûts,tajines,marinades...

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

LES BAIES ROSES

Les baies roses sont les fruits d’un arbre d’Amérique du Sud (Schinus terebinthifolius). Ce n’est pas du poivre ! Ce grand arbre à port retombant peut mesurer jusqu’à 15 mètres. Il fait partie de la famille des anacardiacées (famille de la mangue et du sumac). Ses feuilles sont persistantes et mesurent de 15-20cm de long. Son aspect est celui du poivrier avec ses longues grappes de fruits. Ils sont cueillis à maturité puis séchés. Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes.

Les baies roses étaient autrefois appelées « Poivre rose » jusqu’au moment où la Répression des Fraudes démontra que son origine était différente du Poivre. Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé à La Réunion d’où son surnom d’ « Or rose de la Réunion ».

Outre leur aspect décoratif, on utilise les baies roses pour donner un « coup de fouet » à une sauce ou un carpaccio. Quelques baies suffisent à donner une nouvelle dimension à un foie gras poêlé. On l’utilise en association avec des noix de St Jacques, du haddock ou du saumon. Les baies roses se marient très bien avec des viandes blanches, avec le veau et aromatisent tous types de farces. Enfin, on retrouve la baie rose dans le mélange des 5 Baies.

la boite 35g ( Longue conservation )

€ 6,90

LA BAIES DE SZECHUAN

LA CANNELLE DE CEYLAN

NOIX DE MUSCADE ET MACIS

Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaunes pâles gros comme des abricots. Une fois mûrs, ces fruits éclatent et laissent échapper une coquille enveloppée dans un filet nommé Macis. Il faut briser la coquille pour atteindre la Noix de Muscade, puis procéder au séchage de la Noix et du Macis.
Leur origine : Ceylan
Originaires d’Indonésie, des îles Moluques et Banda, ces épices furent longtemps aux mains des portugais.
Au XVIe siècle les hollandais s’emparent de ces «îles aux épices» et gardent jalousement le secret du lieu de production. C’est en 1864 que la culture du muscadier devient libre et aujourd’hui les plus importantes plantations se situent à Ceylan, en Malaisie et aux Antilles.

La boite de 40g(longue conservation)

€ 9,90

LE FEVE DE TONKA

La fève de Tonka (faba tonka) est originaire d'Amérique du Sud. Elle est encore largement méconnue en Europe. La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.

Dégustation : avec ses notes d'amandes, de vanille et de tabac, la fève de Tonka s'utilise dans la préparation de desserts pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brulées ou gâteaux. A moudre avant utilisation pour obtenir une saveur plus intense. A raper dans une soupe de fraises , pâte à crêpe,riz au lait....

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 5,50

LA CARDAMONE GRAINE

La cardamome est le fruit sec d’une plante vivace herbacée qui est cultivée en Inde (Kerala, Tamil Nadu et Karnataka). Elle se présente en gousse contenant de petites graines.Son arôme est camphré et citronné .Selon qu’elle a été séchée au soleil, au four ou blanchie, la gousse de la cardamome est verte, blanche ou brune. A moins que cela ne soit explicitement mentionné dans la recette, utilisez de la cardamome verte. On trouve la cardamone sous deux présentations : soit en poudre, soit en gousse entière. Il est de loin préférable d’acheter la cardamone en gousse car son arôme étant très volatil, elle supporte mal d’être stockée en poudre.La cardamome parfume aussi le café en Arabie ou le thé en Inde et est un ingrédient important du garam masala.Croquez une cardamome en fin de repas pour ses propriétés digestives et pour rafraîchir votre haleine.Pour parfumer le riz,ou encre des mets forts comme le gibier ,super dans un sorbet au café,un pain brioché ou une tarte tatin aux poires...

La boite de 40g(longue conservation)

€ 7,90

LE SAFRAN

Ces filaments de safran ou pistils, proviennent du crocus, plante poussant à l'état naturel dans les montagnes de la région de Taliouine au Maroc. La récolte s'effectue au cœur du pays berbère, dans les montagnes de l'atlas, un beau matin d'automne, avant que le soleil ne brûle les pistils. Le safran est séché sur des braseros, au soleil, puis conservé dans un petit coffre à l'intérieur des maisons. Ce safran, rouge foncé, est merveilleusement parfumé. Le safran s'utilise avec parcimonie et aromatise avec délice un foie gras maison ,un confit d'agneau ou un gratiné de moules. Incontournable dans une paella ou une bouillabaisse,il surprendra dans le jus d'agrumes versé sur une salade pomme-poire.Faite le tremper dans de l'eau chaude pendant un quart d'heure avant utilisation.

La boite de 1g (double boite longue conservation)

€ 12,50

LE CURCUMA

GALANGA RACINE

Cette épice est une cousine du gingembre car c'est également un rhizome ramifié. Mais attention, son odeur est toutefois très spécifique, à la fois citronnée, poivrée et mentholée.
Cette épice est surtout utilisée dans la cusine de l'Asie du sud-est.
Utilisation culinaire:
Vous pourrez utiliser cette épice pour réaliser de délicieux mets asiatiques tels du boeuf Rendang (sorte de ragoût indonésien) ou la Kai Tom Kha (soupe thaïlandaise de poulet au galanga ).

Vous pourrez également adapter vos recettes classiques en leur donnant une touche asiatique : boeuf piquant au lait de coco et galanga, velouté de brocolis au galanga...

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 3,50

LE GINGEMBRE

Le gingembre est une plante vivace élancée comme un roseau. Seule la partie souterraine qu'est le rhizome constitue l'épice. Lors de la récolte, les racines sont éliminées et le rhizome est pelé. Il est alors plusieurs fois lavé et séché au soleil.
Son origine :
Cultivé depuis plus de 3000 ans, le gingembre est porté aux nues au Moyen Age tant pour ses qualités médicinales que pour ses légendaires vertus aphrodisiaques.
Utilisation culinaire :
- Dans une purée de patates douces
- Avec un pâté de crabe, des gambas ou des sushis
- Avec une escalope de veau
- Dans un pain d'épices ou un gâteau de bananes
- Dans de la confiture maison
- Dans une salade de fruits frais

la boite 50g ( Longue conservation )

€ 6,90

LA CORIANDRE

La coriandre appartient à la famille des apiacées comme le persil, les carottes ou le cumin. Elle est également appelée Persil arabe. C’est une plante annuelle herbacée qui peut mesurer jusqu’à 60cm de hauteur. Ses graines sphériques côtelées sont fréquemment utilisées en cuisine de même que ses feuilles fraîches ou séchées.La coriandre est originaire du Moyen-Orient et d’Asie. Sa première utilisation remonte aux égyptiens qui l’utilisaient pour parfumer les galettes de céréales sous Ramsès II. Elle a été introduite en Europe par les romains qui l’utilisaient pour la conservation des viandes avec du cumin et du vinaigre mais également pour parfumer leurs pains. Hippocrate la recommandait pour favoriser le sommeil et aussi la conception … Plus proche de nous, la coriandre a la réputation de rendre immortel en Chine. La culture de la coriandre a été encouragée en France par Charlemagne.On retrouve la coriandre dans la célèbre quiche au Munster mais également dans de nombreux plats chinois et dans les currys indiens. Les graines donnent une saveur douce aux gibiers en marinade, aux charcuteries et aux champignons à la grecque. C’est une composante à part entière de la Harissa tunisienne.La coriandre fait merveille dans les desserts comme les salades d'oranges ou d'ananas frais.Pour en exhaler tout le parfum ,faire griller à la poêle avant de les concasser.

la boite 40g ( Longue conservation )

€ 7,50

LE CUMIN

Le cumin est une plante aromatique. Il possède une tige ramifiée de 30 à 50cm. Ses fleurs, disposées en ombelles, sont de couleur rose pâle et donnent chacune deux petites graines brunes en forme de croissant de lune. Son arôme est fort avec un goût amer et piquant.

Le nom grec du cumin, « Kuminon » confirme son origine orientale. Des graines de cumin furent retrouvées dans les tombeaux des pharaons. Il était utilisé en ancienne Egypte en guise de poivre et lors de la momification des Rois. Au Moyen-Age, le cumin était connu sous le nom de Cominée et servait à relever les potages, volailles et poissons. L’anecdote veut qu’à cette époque, on croyait que le cumin rendait les amoureux fidèles et empêchait les poules de s’égarer.La cuisine arabe, mexicaine et indienne utilisent le cumin dans les soupes, légumes, fromages, œufs, riz, ragoûts, pâtés, pains et pâtisseries. C’est l’un des ingrédients principal des mélanges chili, curry et ras el hanout. Il est employé de façon quasi systématique dans la cuisine d’Afrique du Nord où on le trouve sous le nom de Kamoun.Il donnera la tonalité d'ub chili con carne,d'une choucroute,ou d'un parmentier d'agneau...Surprenant dans une salade d'oranges.(torifiez les graines avant de les écraser )

la boite 50g ( Longue conservation )

€ 6,90

LE CURRY DE MADRAS

LE PAPRIKA

LE BASILIC DE CRETE

Le basilic est originaire des Indes, c'est donc une plante qui aime la chaleur et qui est très sensible au froid. La tige est carrée et le feuillage y est opposé par paires de feuilles, disossées en croix. Les petites fleurs blanches apparaissent en août, par épis sur les tiges et les branches.

C'est une plante fortement aromatique dont le feuillage est utilisé en cuisine et les sommités fleuries en aromathérapie, loquoristerie et en parfumerie. Elle éloigne les moustiques. Il aromatise tous les aliments qui contiennent des tomates, soupes, sauces, salades, omelettes, viandes, volailles et poissons. Il en rehausse le goût.Il s'accorde avec finesse à une mousse de merlan ,ou un carpaccio de sardines...

la boite 40g ( Longue conservation )

€ 6,90

LE THYM DE CRETE

Le thym est cultivé depuis l'antiquité autant pour ses usages aromatiques et culinaires qu'aujourd'hui en horticulture ornementale

C'est un des meilleurs antibiotiques natuels que l'on connaisse. Une utilisation régulière de thym permet de se mettre à l'abri de tout microbe. Il peut être fumigé comme encens à cause de sa bonne odeur ou oromatiser un bain pour stimuler. D'ailleurs il entre dans la composition de nombreux savons, rinse-bouches, dentifrices et parfums, souvent en association avec le romarin. Il se marie avec tout; viandes, poissons, oeufs, légumes ou salades.Super avec un carré de porc ,un rable de lapin ou un faisan rissolé mais il fait aussi merveille avec des haricots sec. Il déconcertera dans des galettes salées ou une crème patissière.

la boite 50g ( Longue conservation )

€ 6,90

LA SARRIETTE DE CRETE

la sarriette est originaire de l'Asie elle est déja bien établie dans le bassin méditerranéen. Connue depuis le début de notre ère, elle a traversé les civilisations avec la réputation d'être aphrodisiaque et de pouvoir réguler les ardeurs. Peut-être est-ce dû avant tout à son étymologie latine "satureja", qui signifie herbe à satyre (une créature mythologique mi-homme mi-chèvre). Les Romains et les Grecs l'appréciaient aussi énormément car elle était, bien avant l'arrivée du poivre et du piment, un des condiments les plus relevés en cuisine. Les Provençaux, dans la cuisine desquels elle est devenue indispensable, la nomme d'ailleurs "poivre d'âne". Peu à peu, on lui a également découvert des propriétés digestives ainsi que stimulante et calmante : elle était alors aussi populaire en cuisine qu'en pharmacie.La sarriette releve idéalement un rôti de boeuf ou une volailledu marché.En farce ou en assaisonnement ,elle offre sa saveur poivrée aux poisson grillés .Dans vos salades ,elle s'utilise avec parcimonie car sa saveur est prononcée .Laissez-la plutôt mariner dans un bon vinaigre de vin à utiliser pour vos vinaigrettes.Goûttez-la saupoudrée sur un fromage de chèvre frais...

la boite 70g ( Longue conservation )

€ 6,90

LE ROMARIN DE CRETE

Cet arbuste aromatique à petites feuilles en forme d'aiguilles persistantes d'un vert argenté et à fleurs bleues-violettes, d'une saveur piquante avec une forte odeur et un goût amer, est une espèce spontanée dans les régions méditerranéennes, sur les terrains calcaires.Il peut atteindre de 0,60m à 1,80m. Il est cultivé dans les jardins depuis l'Antiquité pour ses qualités aromatiques et médicinales. Le romarin est utilisé en parfumerie depuis très longtemps; il entre dans la composition des parfums masculins et des eaux de Cologne. Il parfume les viandes blanches à goût léger comme un civet de lapin ,un suprême de chapon ,un ragoût de veau.Il aromatise les légumes, en soupes...Il ensoleillera vos premières grillades estivales. (En tisanes contre les indigestions .)

la boite 70g ( Longue conservation )

€ 6,90

LA MARJOLAINE DE CRETE

LE SUMAC

Le sumac est un arbuste dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l'automne, un peu comme les érables canandiens.

Il produit des baies dont la couleur caractérise le pays d'origine passant par toute la gamme de rouge brique au brun et au pourpre. Ces dernières renferment de petites graines brunes.

le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes;
il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie;
les salades en Iraq et en Turquie;
les volailles, la viande en boulettes, enbrochette et en ragoût en Iran et en Géorgie;
aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général;
mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement ou de trempette
il entre dans la composition du zahtar, un mélange typiquement moyen-oriental

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,50

LE ZATHAR

LE GARAM MASSALA

CHIMICHURRI PATAGONICO (ARGENTINE)

LE VADOUVAN

LE SEL BLEU DE PERSE

ORIGAN

C'est une variété sauvage de la marjolaine. Il a eu comme toute plante aromatique, une connotation mystique. Il empêchait le lait de tourner. Très prisé chez les grecs et les romains l’origan symbolisait le bonheur, et les amoureux le portaient en couronne en témoignage de leur amour. Son arôme est puissant et sa flaveur est épicée et chaude. Originaire de Turquie et de Grèce, cette herbe aromatique s’appelle aussi la «joie des montagnes». Cette plante vivace de 60 cm se développe dans les hauts prés secs, les éboulis ou les rocailles de l’île grecque de Crète.
- Avec un tajine ou un agneau de lait rôti
- Dans une soupe aux morilles
- Avec des légumes rissolés
- Sur des tortellini ou une pizza maison
- Dans la sauce tomate traditionnelle

la boite 40g ( Longue conservation )

€ 6,90

LES HERBES SAUVAGES DE CRETE

L’île grecque de Crète est riche en plantes aromatiques. Sur son sol sec et ensoleillé poussent à l’état sauvage toutes sortes de plantes : thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine. Ces herbes parfument avec bonheur les collines et les landes. Et c’est naturellement après récolte, qu’elles sont mélangées. L’association de leurs puissants arômes flatte notre nez et le doux équilibre de leurs flaveurs épicées et chaudes éblouit notre palais. Ce délicieux mélange, dosé avec soin, apportera le soleil et l’ambiance méditerranéenne à vos préparations culinaires. Elles parfument tous les plats typiques de la région méditerranéenne : les tomates cuites, les tians de légumes, les ragoûts et daubes.Dans une gibelotte de lapin ou un gibier faisandé .Aromatisent une sauce ou une marinade.Sur vos premieres grillades au barbecue ,ces herbes embaumeront votre jardin.

la boite 50g ( Longue conservation )

€ 6,90

MELANGE 5 SAVEURS CREOLES

Les gastronomes des anciens temps combinaient naturellement entre elles de multiples épices. C'est dans cet esprit, qu'à la Réunion, il y a bien longtemps, fut élaboré ce savoureux mélange aux saveurs acidulées.
Il associe avec harmonie du combava, appelé aussi citron "porc-épic" du fait de sa peau ridée, à une pincée d'ail, un soupçon de gingembre, du thym et quelques baies roses.Le mélange "5 saveurs créoles" s'utilise en toute créativité.Il relève avec délice une soupe de potimarron, étonne dans une salade composée maison, sur un artichaut breton ou une aubergine à la feta.Saupoudrez-en délicatement sur vos marinades de raies ou sur une daurade...

€ 8,90

MELANGE D'EPICES POUR RHUM

MELANGE POUR VIN CHAUD

Si vous fermez les yeux, vous serez tout de suite transporté par les saveurs enivrantes de ce mélange : à l’abri dans un chalet, de retour d’une promenade en montagne, vous profitez d’un moment convivial près de la cheminée, tout en buvant un verre encore fumant de vin chaud. Pour réaliser un délicieux verre de vin chaud, faites chauffer 130 ml de vin rouge avec 70 ml de jus d’orange et 1 à 2 cuillères à café de mélange d’épices. Pour le format « entre amis », mélangez une bouteille de 75 cl de vin avec 40 cl de jus d’orange et 80 g d’épices (environ 10 cuillères).

Composition: cannelle, gingembre, muscade, girofle, poivre noir.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 2,95

MELANGE PAIN D'EPICES

MELANGE 4 EPICES (ROCHECORBON FRANCE)

Le mélange 4 épices est composé de poivre, muscade, girofle et cannelle. C'est le plus célèbre des méalnges, il est utilisé dès le Moyen Age pour parfumer les charcuterie, terrine, farces... Typiquement français, le 4 épices était utilisé par Carême, cuisinier de Talleyrand et d’une myriade de rois et d’empereurs ainsi qu’au XXe siècle par le gastronome Ali Bab dans un potage aux huîtres ! Ce mélange s’associe particulièrement bien avec les volailles et poissons, mais sa douceur convient aussi parfaitement aux desserts, crèmes, biscuits…Avec un rôti de veau, une tarte aux pommes, ou dans des cookies, le 4 épices ravit vos papilles !
Ingrédients: Poivre noir, muscade, clou de girofle et cannelle.

la boite 60g ( Longue conservation )

€ 6,90

MELANGE 5 EPICES CHINE

MELANGE CAJUN

Le mélange Cajun est utilisé en Louisiane. Il sert à parfumer les « gumbo » (ragoûts), les « jambalaya » (plat à base de riz) et les grillades pour le barbecue. Le mélange Cajun se compose de : Thym, Moutarde jaune, Ail, Piment fort, Oignon rose, Origan, Paprika, Cumin, Poivre noir

Le mot Cajun est une déformation du mot acadien, qui désigne les Français installés au Canada et contraints de quitter le pays après leur défaite face aux anglais en 1755. Les acadiens se sont alors installés en Louisiane où ils ont échangé avec les créoles de nombreuses recettes de cuisine.

Outre les gumbo et jambalayas, le mélange cajun sert à aromatiser les salades composées, les œufs brouillés et rentre dans la fabrication de nombreuses marinades. Il peut également accompagner les grillades de bœuf, de porc ou de poulet.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,55

Mélange des aborigènes (Australie)

LE MELANGE DU TRAPPEUR

Selon la légende, un trappeur renversa un jour du sel dans son pot de pépites de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher le précieux sucre, il utilisa le mélange sur sa viande de bison séchée… Suggestions de dégustation : délicieux sur des pommes de terre nouvelles, darnes de saumon, rôti de porc à l'ananas…A la base de ce mélange, un produit exceptionnel : les pépites de sirop d'érable. Elles sont obtenues grâce à un procédé spécifique de cuisson par évaporation à 123.3° du sirop d'érable.

Le sirop d'érable est aux Canadiens ce que la baguette est aux Français : un produit indispensable à la cuisine ! Pourtant sa production est longue et difficile : il faut plus de 40 litres de sève pour obtenir 1 litre de sirop et presque 100 litres de sève pour 1 Kg de sucre !
Le plus : Mélangez ce mélange du trappeur avec un fromage blanc afin d'obtenir une sauce que vous utiliserez pour accompagner vos petites brochettes de légumes pour l'apéritif...Ce mélange deviendra indispensable dans votre cuisine ...

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

LE MELANGE DES INDIENS MAPUCHE

Le Mélange des indiens Mapuche est une recette traditionnelle à base de piments (la corne de chèvre séchée est réduite en poudre, puis fumée), auxquels sont ajoutées des graines de coriandre toastées et un peu de sel.
Comme le piment d’Espelette, son goût est puissant. A utiliser avec parcimonie !
Les indiens Mapuche
Aujourd'hui, seules 70 familles fabriquent encore ce mélange, dans la pure tradition mapuche.
Les indiens Mapuche ("peuple de la Terre") sont connus pour leur grande résistance. Ils ont résisté à l'invasion des Incas qui tentaient de coloniser leurs terres et ont également repoussé les conquistadors espagnols pendant plusieurs siècles.
La Terre de Feu
La Terre de Feu est le nom donné par Magellan à l’archipel qui se trouve à l’extrême-sud de l’Amérique du sud. Divisé entre le Chili et l’Argentine, ce territoire est assez peu peuplé. Les Amérindiens habitaient depuis 12 000 ans cette région avant l’arrivée des Européens.Le nom de l’archipel est dû aux feux allumés par les habitants, visibles depuis l’océan.
Quelques idées d’utilisation culinaire
Sa saveur piquante et fumée s’accorde à merveille avec les viandes rouges grillées, une salade de thon ou encore un gaspacho.
Salade mexicaine
Pour préparer une authentique salade mexicaine, on mélange du poulet grillé, du maïs, de la salade et des haricots rouges, le tout relevé par une pincée de mélange des indiens Mapuche.
Gaspacho épicé
Pour relever un simple gaspacho et voyager vers la Terre de Feu à la première bouchée.
Viande grillée Saupoudrer les viandes grillées du Mélange des indiens Mapuche pour leur donner un goût et un caractère unique.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,95

LE COLOMBO

La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise et également le nom d’un plat. C’est un cousin du « Curry ». Il tient son nom de la capitale du Sri Lanka. La composition que nous vous proposons est : Coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.Ce mélange a été crée par les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles à partir de 1862 pour fournir de la main d’œuvre dans les plantations de canne à sucre après l’abolition de l’esclavage.Le mélange colombo est l’élément essentiel du plat lui-même appelé colombo. Il parfume également les plats de poissons ou volailles et leur confère une belle couleur. Il accompagne des légumes comme les patates douces, le manioc ou la banane plantain.Elle ne pique pas .

la boite 60g ( Longue conservation )

€ 6,90

MELANGE TANDORI MASSALA

Le mélange Tandoori est une association d’épices qui donne aux plats une couleur rouge typique. Il est peu épicé et très fin en saveur. Le mélange Tandoori vendu par Epices du Monde se compose de : Piment doux, Piment fort, Cumin, Paprika, Ail semoule, Thym, Coriandre, Cumin, Poivre noir, Céleri, Carvi noir, Romarin, Fenugrec, Girofle, Laurier, Cannelle, Sel.

Le mélange Tandoori tire son nom du four typique indien en terre cuite de forme cylindrique, le tandoor que l’on trouve en Inde et au Pakistan. On peut y faire cuire des viandes marinées. New Delhi est réputée pour ses plats tandoori.Le mélange tandoori sert traditionnellement à aromatiser le poulet mais peut également servir de base pour toute autre marinade de viande. Il s’associe aussi très bien avec le lapin,du canard,ou encore du porc.

la boite 60g ( Longue conservation )

€ 6,90

LE RAZ EL HANOUT

Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Littéralement, Ras El Hanout signifie « Toit de la Boutique ». Le mélange vendu par Epices du Monde se compose de : Coriandre, Curry Selection (Coriandre, Curcuma, Amidon maïs et ris, Piment fort, cumin, Fenugrec, Gingembre, Poivre noir, Sel), curcuma, Carvi noir, Cumin, Sel, Piment fort, Farine de riz.Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb. Au XIIIème siècle, Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ... Le Ras El Hanout ne fait pas exception à cette tradition des mélanges.Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 2,95

L'AGAR-AGAR DE BRETAGNE

Appelée Kanten au Japon, l’agar agar est extrait des algues rouges
appartenant à la famille des rhodophycées. Après lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucillage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide.Il est souvent nommé dans le milieu pharmaceutique : E406.
Mode d’emploi:
Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l’agar agar puisse agir, il faut qu’il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l’ensemble de la préparation à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore après gélification permet de l’accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau, en fin de cuisson ; l'agar agar permet de conserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson. Pour de l’eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier un litre de liquide. Il suffit de diluer la poudre dans le liquide, d’aromatiser l’ensemble avec du sirop par exemple, et de porter l’ensemble à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute . (2 g d'Agar-Agar remplace 1 feuille de gélatine).
POUR UNE BONNE UTILISATION DE L'AGAR-AGAR...
l'Agar ne fond pas à la même température qu'il gèle, on peut chauffer longuement l'Agar et le maintenir solide à haute température dans une gelée (jusqu'à plus de 70°C) ou au contraire s'il a fondu (jusqu'à 95°C), on peut le maintenir liquide jusqu'à la température de 40°-50°C. On peut ainsi le conserver longuement sous une forme non figée lorsqu'on prépare une écume (spuma) chaude, une chantilly sucrée ou salée… ou encore de réchauffer une mousse stable pour une dégustation chaude. Grâce à l'Agar on peut déguster une mousse produite au dernier moment à partir d'une crème conservée chaude au bain marie, versée sur une assiette chaude, un toast, une soupe ou un café liégeois… L'Agar produit néanmoins un gel réversible à la chaleur : on peut toujours refaire fondre un gel et le rendre coulant. On peut donc préconiser l'Agar en particulier dans le remplacement des gélatines (employer 2 à 3 fois moins d'Agar) ou des pectines (jusqu'à 10 fois moins) soit par exemple entre 2 et 10 g par litre.(augmenter légèrement que si le produit est très acide et si l'Agar est en particulier mis en place dès le début de la préparation.). Préparation : L'Agar est une poudre blanche pratiquement inodore. " La mélanger avec 3 à 5 fois son poids en sucre (glucose, maltose ou saccharose) afin de faciliter sa dispersion. " Le produit s'hydrate mais ne se solubilise que quand la température dépasse 90°C. " Il est préférable d'incorporer l'Agar à la fin de la préparation. On peut aussi préparer un concentré d'Agar (peu visqueux à chaud) ce qui garantit une bonne solubilisation puis l'incorporer dans la préparation en prenant soin de ne pas refroidir subitement l'Agar ou en remuant bien ce qui empêche une prise en bloc. " Il est aussi possible de broyer un gel d'Agar après sa prise en gel pour un onctueux résistant à la chaleur. Pour augmenter l'élasticité et la cohésion du gel, combiner l'Agar avec du Konjac ou de la Tara. Un fort indice brix (>60% sucre) peut aussi augmenter la force du gel d'Agar (résistance au doigt). Recettes : Pâtisserie : l'Agar apporte du moelleux dans les produits sans œufs ni gluten (présence d'autres émulsifiants, et/ou stabilisants : Carraghénanes, Xanthane sorbitol, lécithines…). Coulis ou purée de fruit : 2 à 6g / litre d'eau ou de jus de fruit resucré, acidifié ou non. Emploi de tara ou de Konjac pour épaissir (2 à 5g/litre). Peut être servi chaud ou froid. Fondant ou gelé. Confiture : 7 à 10 g / litre ; confiture et gelée dures ou acidité forte : jusqu à 10-15g / litre L'Agar supporte bien les colorants et l'addition de sucre ou de miel voire de caramel décuit l'ajouts de vins ou de liqueurs et diverses inclusions (stabilité bactérienne). Pour une confiture très artisanale, on évitera de trop cuire les fruits qu'on aura laissés confire dans un fond de sucre une nuit. On ajoutera l'Agar en fin de cuisson ainsi que les aromates, les épices et les extras (arômes).

le sachet 50g ( Longue conservation )

€ 4,50

LE PAVOT BLEU TURQUIE

LE SESAME (GRAINES DU LIBAN)

Le sésame (Sesamum indicum), famille des Pedaliacées.
Plante touffue avec des feuilles ovales, vert clair, profondément nervurées.
Ses fleurs donnent naissance à des capsules qui éclatent à maturité et laissent échapper des graines ovales, petites et plates.
Broyées, on en fait une pâte, le tahin (ou tahini, tahiné), ou une poudre, le gomasio.
Broyées et pressées, les graines donnent une huile d'un goût très délicat.

Les graines de sésame décortiquées sont d'un blanc crème.
Il existe des variétés brunes et noires, produites en Asie du sud-est.
Natures ou grillées: les graines sont ajoutées aux pains, gâteaux et biscuits, pour rehausser les viandes, les volailles et les poissons, les fruits, les légumes, les plats de pâtes et les salades.
Le tahin est utilisé avec les crudités, tel quel ou dilué avec du jus de citron. On peut le manger simplement tartiné sur du pain.
Le gomasio est saupoudré sur les salades, le riz, les légumes. Il ajoute aux mets un excellent goût de noisettes.
L'huile de sésame est une huile d'assaisonnement qui peut être chauffée mais qui perd alors une partie de ses propriétés.

Associations : gingembre, poudre de cari, ail, agrumes, miel, sirop d’érable, coriandre, pain.

la boite 80g ( Longue conservation )

€ 6,90

LE MASSALE DOUX

Le Massalé doux est un mélange d’herbes et d’épices composé généralement de cumin, coriandre, curcuma, clous de girofle, graines de moutarde et parfois de piment. Celui que nous vous proposons est composé de : coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, sel, muscade, dholl, cardamome verte, girofleLa recette de ce mélange reste très coutumier et aurait été importé des Indes à la Réunion au XIX ème siècle

Le Massalé entre dans la composition de nombreux plats réunionnais. On s’en sert pour préparer différents plats de viandes et de poissons. Il convient à toutes les viandes mijotées.Il existe en version pimenté.

la boite 60g ( Longue conservation )

€ 6,90

LE MARCHE AUX EPICES

ATTENTION DANGER !

POUDRE DE STEVIA

Les perles de sel

FLEUR DE SEL A LA TRUFFE BLANCHE ITALIENNE

Poivre rouge de Pondichery (Inde).

LE POIVRE LONG

LE POIVRE DE KAMPOT

LE POIVRE VOATSIPERIFERY

LE POIVRE DE PENJA

GRAINE DU PARADIS

LES BAIES ROSES

LA BAIES DE SZECHUAN

LA CANNELLE DE CEYLAN

NOIX DE MUSCADE ET MACIS

LE FEVE DE TONKA

LA CARDAMONE GRAINE

LE SAFRAN

LE CURCUMA

GALANGA RACINE

LE GINGEMBRE

LA CORIANDRE

LE CUMIN

LE CURRY DE MADRAS

LE PAPRIKA

LE BASILIC DE CRETE

LE THYM DE CRETE

LA SARRIETTE DE CRETE

LE ROMARIN DE CRETE

LA MARJOLAINE DE CRETE

LE SUMAC

LE ZATHAR

LE GARAM MASSALA

CHIMICHURRI PATAGONICO (ARGENTINE)

LE VADOUVAN

LE SEL BLEU DE PERSE

ORIGAN

LES HERBES SAUVAGES DE CRETE

MELANGE 5 SAVEURS CREOLES

MELANGE D'EPICES POUR RHUM

MELANGE POUR VIN CHAUD

MELANGE PAIN D'EPICES

MELANGE 4 EPICES (ROCHECORBON FRANCE)

MELANGE 5 EPICES CHINE

MELANGE CAJUN

Mélange des aborigènes (Australie)

LE MELANGE DU TRAPPEUR

LE MELANGE DES INDIENS MAPUCHE

LE COLOMBO

MELANGE TANDORI MASSALA

LE RAZ EL HANOUT

L'AGAR-AGAR DE BRETAGNE

LE PAVOT BLEU TURQUIE

LE SESAME (GRAINES DU LIBAN)

LE MASSALE DOUX