Mes recettes - L'épicerie fine Vessel'Ann

Mes recettes

Tarte aux fraises et au basilic

Ingrédients :
600 g de fraises gariguettes
300 g de pâte sablée
10 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille
1/2 citron
2 branches de basilic
80 g de sucre en poudre ou 10 g de stevia
quelques gouttes de vinaigre balsamique
poivre de Penja

Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
Huiler très légèrement une tourtière de 24 centimètres de diamètre. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière. Faire une bordure bien droite et piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte à blanc 20 à 25 minutes.
Laver les fraises, les égoutter et les équeuter. En réserver 450 g et couper les autres en 4. Mettre le sucre en poudre et le jus du demi-citron dans une casserole. Faire cuire jusqu’à dissolution du sucre, puis ajouter les fraises coupées en 4 et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur et bien raclée. Faire cuire environ 5 minutes sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que les fraises soient confites. Eliminer la gousse de vanille et laisser tiédir. Au sortir du four, délester le fond de tarte des légumes secs. Le laisser refroidir, puis démouler sur un plat et étaler les fraises confites sur le fond. Couper les gariguettes réservées en 2 et les disposer sur la tarte, face coupée vers le haut. Arroser d’un filet d’huile d’olive mélangé à quelques gouttes de vinaigre balsamique et parsemer quelques feuilles de basilic ciselées. Pour terminer, donner un tour de moulin de poivre. Servir.

Tartare de tomates et d'avocats

Ingrédients :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- quelques pignons de pin ou mélanges de graines pour salades (dispo à Binic)
- 1 oignon
- copeaux de parmesan
- sauce pesto rosso (dispo à Binic)
- huile d'olive à la tomate (dispo à Binic)
- vinaigre balsamique (dispo à Binic)
- 1/2 citron

Découper les 2 avocats en petits dés et les mélanger au jus de citron.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en petits cubes. Déposer les cubes de tomates dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min. Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon émincé dans un saladier. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Répartir dans 4 verres ou ramequins, réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesan et d'un filet de sauce pesto

Salade de melon et mozzarella au basilic

Ingrédients :
- 1 gros melon ou 2 petits
- 250 g de mozzarella
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au pamplemousse dispo à Binic)
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de de basilic frais
- sel, poivre du moulin
- quelques amandes effilées
Couper la chair de melon en lamelles. Réserver dans un saladier. Couper la Mozzarella en fines tranches. Alterner sur chaque assiette, 2 lamelles de melon et 1 tranche de mozzarella. Saler, poivrer. Ciseler finement les feuilles de basilic, les mélanger avec l’huile d’olive et les citrons pressés. Répartir sur les melons et la mozzarella. Servir à température ambiante.

Piccata verde (escalopes de veau sauce verte)

Ingrédients :
18 petites escalopes très fines
1 bouquet d’estragon
½ botte de cresson
150 g d’épinard
2 CS d’huile
60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
200 g de crème fraîche
2 dl de vin blanc sec
100 g d’emmenthal
1 citron
sel, poivre
Lavez l’estragon, le cresson et les épinards puis essorez-les.
Faîtes revenir les escalopes dans une poelle à feu vif le temps de les faire dorer.
Dans une cocotte sur feu doux, faîtes fondre le beurre et ajoutez-y la verdure hachée.
Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Faîtes cuire environ 5 minutes en rajoutant la moitié de l’emmenthal râpé.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron, et versez le tout dans la cocotte. Mélangez. Prenez un plat qui va au four, nappez de sauce verte, disposez les escalopes et saupoudrez d’emmenthal. Laissez cuire 20 minutes.Accompagnez avec des pâtes penne rigate ou du riz.

Croustillant de moules aux légumes

Ingrédients :
1 litre de moules
50 cl de vin blanc sec
1 échalote
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge et 1 poivron vert
2 tomates
4 feuilles de brik
Cerfeuil, ciboulette
Huile d'olive à la tomate
Thym, laurier, sel et poivre.

Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.
Versez le vin blanc sec dans une casserole. Ajoutez l’échalote hachée, le thym et le laurier.
Versez les moules et laissez-les s’ouvrir. Décortiquez les moules, et filtrez le jus en le réduisant au ¾.
Coupez les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons). Faites-les revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 CS d’huile d’olive à la tomate sur un feu doux.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Découpez des disques dans les feuilles de brick et faites-les sécher au four avec 5 cl d’huile d’olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés. Faites sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d’huile d’olive à la tomate. Ajoutez le jus des moules et faites revenir quelques minutes.
Puis mixez. Salez, poivrez. Disposez la préparation des moules dans une assiette et chapeautez-la d'un disque de brick. Décorez joliment d’un cordon de sauce à la tomate.

Tartare de maquereau et purée d'avocat aux algues

Ingrédients de la recette :
2 filets de maquereau tout frais
2 cuillères à soupe huile d'olive
1/2 cuillère à café de gingembre râpé , en poudre ou une petite cuillére à café de crème de gingembre.
fleur de sel
1 bol d'algues (mélange dulse-laitue de mer-wakamé dispo dans l'épicerie fine de BINIC )
1 avocat
1/2 piment oiseau vert ou une petite cuillére à café de purée de piment .
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
tiges de ciboulette (pour la décoration)
Demander au poissonnier de lever 2 filets d'un beau maquereau tout frais et de lui retirer la peau. Couper en petits cubes et mélanger avec un filet d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de gingembre et fleur de sel. Réserver. Dans un bol mélanger dans un peu d'eau les alques séchées( dulse-laitue de mer-wakamé), et les mélanger avec 1 c. à s. d'huile d'olive . Réserver. Ecraser la chair d'un avocat à la fourchette et mélanger avec 1 c. à s. d'huile d'olive , piment oiseau , 1 c. à s. de jus de citron vert et fleur de sel. Sur une assiette, avec un emporte-pièce, commencer par une couche de tartare, ensuite une couche d'algues et terminer par une couche de purée à l'avocat. Rajouter un fin filet d'huile d'olive et parsemer d'une touche de mélange d'épices aux algues . Décorer avec quelques tiges de ciboulette et servir aussitôt.

Sauce apéritive au thon et mascarpone

Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 500 g de thon au naturel
- 6 tomates séchées de chez "Accent d'Oc" ou pétales de tomates séchées ( En vente dans l'épicerie frine Vessel'Ann de Binic)
- 50 gd e crème fraîche épaisse
- sel, poivre de Penja
Egouttez le thon. Mixez-le avec le mascarpone, et les tomates séchées hachées. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Réservez au frais.
Servez avec du pain grillé et des légumes frais ou crudités.

Mon Carpaccio des mers

Ingrédients :
400 g de filets de poissons maigres (bar, merlu, dorade...)
2 citrons verts
1 sachet de pétales de tomates
Mélange du trappeur ou le Chimichurri Patagonico.
Détailler les filets en cubes de 1 cm de côté.
Faire mariner pendant 1 heure avec le jus de citron, avec le mélange du trappeur ou le mélange Chimichurri Patagonico . Mixer la moitié du sachet de pétales de tomate.
Disposer les poissons au coeur de l'assiette puis les entourer d'un liserai de tomates.
Décorer avec 1 ou 2 pétales de tomates .

Sucettes de saumon au gingembre

Ingrédients :
240 g Dos de Saumon de Norvège sans peau et sans arêtes
16 Petites piques en bois
1 Concombre pelé coupé en fines lanières dans la longueur
1 Petit pot de gingembre mariné (pour sushi) ou de créme de gingembre.
Poivre de penjaCoupez le dos de Saumon de Norvège en gros dés de même taille.
Donnez quelques tours de poivre de penja fraîchement moulu sur toutes les faces. Salez légèrement. Placez un peu de gingembre mariné ou de créme de gingembre tartiné sur une lanière de concombre et enroulez le tout.
Disposez un rouleau de concombre/gingembre sur chaque dés de Saumon de Norvège et maintenez le tout avec une petite pique en bois.
Servez tel quel ou avec une sauce soja.

Loup en papillotes au basilic sauce pistou

Ingrédients :
4 pavés de loup
1 orange
1 citron
2 feuilles de laurier
Sauce ( ou 1 pot de sauce pistou vendu à Binic)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 tomate
1/4 de gousse d'ail
1/2 cuillère à café de vinaigre de xérès
1/2 échalote
Préparation de la sauce (de préférence 2 jours à l'avance) ou utilisez un pistou préparer vendu dans l'épicerie fine de Binic.
1. Coupez finement aux ciseaux le basilic
2. Hachez les tomates, vidées et épépinées
3. Faites macérer le tout dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, la demi échalote hachée, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre
4. Laissez macérer 2 jours
Préparation des loups
1. Posez chaque filet de loup sur une feuille d'aluminium
2. Ajoutez une demi feuille de laurier, une demi tranche d'orange, une demi tranche de citron, et une feuille de basilic
3. Fermez la papillote et cuire au four 15mn à 20mn
4. Servez avec la sauce

Pizza à la Sicilienne (Pizza alla siciliana )

Ingrédients :
Pâte à pizza
200g de tomates ou 2 pot de concassé de tomates (vendu à Binic)
200g d'oignons
200g de petits artichauts
Mozzarella
huile d'olive à tomate
Sucre, sel, poivre de pondichery
Noix de muscade

Faîtes fondre les oignons dans de l'huile d'olive avec du sucre et de la noix muscade pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive.
Recouvrez-la de tomates pelées, épépinées et concassées ou du 2 concassé de tomates en pot (vendu à Binic), de la compote d'oignons puis des artichauts.
Salez et poivrez. Versez un peu d'huile d'olive et enfournez à four chaud 180°C (th.7) pendant 25 minutes.

Camembert tiède au caramel poivré

Ingrédients :
1 Camembert de Normandie.
1/2 cuiller à soupe de poivre de Penja ou Voatsipérifery
Caramel
50 g de sucre
5 c. à soupe d'eau
Sel - poivre

Verser le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une coloration brune Retirer du feu, verser l'eau restante (attention aux projections) et porter de nouveau à ébullition. Transvaser dans un bol et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Concasser les grains de poivre. Ouvrir la boîte de Camembert de Normandie, couvrir le fromage de caramel, parsemer de poivre. Enfourner et cuire 5 à 6 min de manière à ce que le Camembert soit fondant.

Poulet aux citrons

Ingrédients :
500g de poulet
3 Cs d'huile de maïs
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1/2 cc de crème de gingembre
le jus et le zeste de 2 citrons ou 1/2 cc de crème de citron.
2 Cs de sauce soja
1 bouquet garni
1 pincée de cannelle
sel, poivre de Penja .

Découpez la viande en cubes.
Faites chauffer l'huile dans la marmite et faites y revenir l'oignon, l'ail, et la crème de gingembre pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez la viande et faites sauter 2 minutes en remuant.
Mouillez avec le jus des citrons(ou la crème de citron), la sauce de soja et 15 cl d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, la cannelle.
Salez et poivrez et laissez mijoter 45 minutes.

Carré d'agneau Argentin

Ingrédients :
4 cuillères à soupe de moutarde
16 côtelettes d'agneau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25g de CHIMICHURRI PATAGONICO (Disponible dans notre épicerie fine ).

Préparer une marinade avec l'huile d'olive , le Chimichurri Patagonico et la moutarde.Enduire le carré de côtelettes d'agneau de la préparation et enfourner à 240 °C
(th. 6) pendant 45 minutes. Servir avec des tomates ou des haricots verts de saison.

GRILLADE AU CHIMICHURRI

A la fois base de marinade et de sauce, ce mélange est très populaire en Argentine, où il est utilisé avec de la viande ou du poisson grillés .Mélangez du chimichurri à de l’huile d’olive et du vinaigre de citron. La préparation pourra être utilisée comme une marinade ou un condiment. Vous pouvez également la saupoudrer directement sur les grillades.

Crumble poire et emmental à la gourmandise de Binic

Ingrédients :
2 belles poires
100 g de farine
100 g de beurre demi-sel
5 c. à soupe de sirop d'Agave au Gingembre(Vendu dans notre magasin à Binic)
2 c. à soupe d'Emmental râpé
40 g d'Emmental
100 g sucre roux
50g de Gourmandise de BINIC (Vendu dans notre magasin à Binic)
Peler les poires et les couper en deux. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger la farine, le beurre, le sirop d'Agave au Gingembre jusqu’à obtenir une pâte friable.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’emmental râpé. Bien mélanger.
Couper 40 g d’Emmental en petits cubes.
Dans chaque ramequin, disposer la moitié d’une poire, les cubes d’emmental, saupoudrer de sucre roux, et ajouter la pâte à crumble, saupoudrer de Gourmandise de BINIC.
Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Carpaccio de fraises, balsamique et basilic

Ingrédients :
500 g de fraises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre
10 petites feuilles de basilic
Sucre glace
Faites bouillir le vinaigre balsamique, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau pendant 3 minutes dans une petite casserole .
Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles dans le sens de longueur et disposez-les sur un plat. Déposez une goutte de vinaigre balsamique sur chaque lamelle, répartissez le basilic dessus et saupoudrez d'un nuage de sucre glace.
Couvrez d'un film et laissez mariner au frais 30 minutes.

Carpaccio d'oranges à la cannelle et fleur d'oranger

Ingrédients :
4 oranges
1 bâton de cannelle
1 CS de fleur d'oranger
30 cl d'eau
Stévia (Edulcorant naturel) 1 cuillére à soupe
Peler 4 oranges à vif et découper en tranches fines
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau dans laquelle on a plongé le bâton de cannelle
Insérer les tranches d'oranges et laisser cuire une dizaine de minutes
Retirer du feu et laisser refroidir les oranges puis verser un peu de fleurs d'oranger
Servir frais

Panacotta au coulis de fraises

4 pers
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients:
50 cl de crème fraîche liquide
90 g de sucre ou 4g de stévia
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 g d'agar-agar
Verser la crème dans une casserole. Sucrer. Laisser chauffer à feu doux tout en remuant de temps en temps. Ajouter la fleur d’oranger. Dès les premiers frémissements, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser cuire durant 2 minutes en remuant constamment. Eteindre le feu et laisser refroidir.Verser la préparation dans 4 petites verrines et réserver au réfrigérateur pendant trois heures. Pendant ce temps-là, équeuter les fraises, les laver et les découper. Les mettre dans un wok avec 20 cl d’eau et 30 g de sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fraises ramollissent légèrement. Egoutter dans une passoire. Mixer les fraises et réserver au frais. Au moment de servir, démouler vos panacottas et ajouter une noix de coulis de fraises.

Granité au thé macha et à la stévia

Ingrédients :
30g de thé macha
1 l d’eau minérale ou de source
6 cuillères à soupe de poudre de stévia.
Préparation :
Dans une casserole, mettez la poudre de stévia et l’eau sur feu moyen jusqu’à complète ébullition. Laissez bouillir 20 sec puis retirez du feu. Laissez reposer 2 min.Versez-le ensuite doucement sur le thé au fond d’un récipient tout en fouettant vivement.Faites glacer ce mélange dans une sorbetière. Sinon, glacez-le au congélateur en veillant à le mixer ensuite dans le bol d’un robot pour le rendre onctueux. Remettez au congélateur. Recommencez 2 ou 3 fois.

Cocktail frappé au thé vert et à la stévia

Pour 2 personnes :
4 cuillères à café de thé vert à la menthe
50 cl d’eau
50g de framboises
50 g de groseilles
50 g de cassis
2 citrons verts
glace pilée
3 cuilléres à café de poudre de stévia .

Laissez infuser le thé 5 min dans l’eau bouillante et mettre au réfrigérateur.Passez au mixeur les fruits, le jus des 2 citrons,la poudre de stévia.Filtrez le jus et mélangez avec le thé vert à la menthe.

Mon smoothie à la stévia

Dès le matin pour garder la pêche, faites le plein de vitamines A et C !
Pour 4 personnes :

1 demi citron vert
2 oranges
1 poignée de fraises
2 carottes
1 banane
250 g de fromage blanc à 0% de matière grasse.
1 douzaine de glaçons pour l’effet mousseux…
2 cuilléres à café de poudre de Stévia .

Pelez et découpez les fruits en gros morceaux. Mettez les glaçons au fond du mixeur.Disposez ensuite les fruits découpés en morceaux.Ajoutez le fromage blanc et la stévia par-dessus et mixez.Versez, c’est prêt et tout frais !

Utilisation du miel à la truffe

Conseils d'utilisation :
Ce miel accompagne idéalement des toasts au fromage (vache, chèvre, brebis) notamment le Pecorino et le Parmesan.

A essayer également sur du lard fumé ou des crevettes grillées.A utiliser aussi en fin de cuisson sur des noix de ST- Jacques.

Incomparable sur une glace à la vanille ou en accompagnement des magrets de canard,avec le foie gras poêlé ou les viandes blanches, le lapin en particulier.

Recette Tartines chèvre et miel :
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de campagne
- 200 g de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 4 cuillères à café de miel à la truffe.
- 2 cuillères à café de moutarde douce
- 20 g de noisettes concassées
- poivre
Ecraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec la crème jusqu'à obtention d'une crème lisse.Mélanger le miel avec la moutarde.Passer les tranches de pain au grille-pain pour les toaster légèrement.Etaler le mélange miel-moutarde sur le pain chaud puis recouvrir de chèvre frais. Poivrer.Parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement pendant que le pain est encore tiède.

Poulet laqué au miel à la truffe

Ingrédients :
- 1 beau poulet fermier
- 10 cl de sauce soja
- 3-4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oignon haché
- 1 poignée de thym frais
- 1 morceau de gingembre frais râpé ou 1/2 cuillére a café en poudre

Couper le poulet en morceaux.Mélanger les autres ingrédients et y faire mariner le poulet au moins 6 h.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) ou allumer le barbecue.Une fois qu'il est chaud, égoutter et faire cuire les morceaux de poulet sur une grille avec la lèche-frite en dessous pendant 45 minutes environ. Réserver la marinade.Badigeonner les morceaux de marinade régulièrement pendant la cuisson.La peau du poulet doit être bien dorée.Servir avec des frites, du riz, du maïs ou des légumes grillés.

Truffes au gratin

Dans un petit plat en terre, mettez 2 cuillers à soupe d'huile, 2 échalottes finement achées, 1 cuiller à soupe de persil haché, sel et poivre.Coupez 50 grammes de truffes en tranches minces et placez-les sur ce lit puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mettez au four bien chaud 7 minutes.Servez aussitôt accompagné de toasts grillés.

Ramequins aux truffes

Beurrez 4 ramequins.Cassez 8 oeufs dans un récipient et ajoutez 50 grammes de truffes hachées. Salez et poivrez.Mélangez et versez cette préparation dans les ramequins. Ajoutez dans chaque ramequin, moules ou crevettes.Posez-les dans un plat creux avec de l'eau et mettez ce plat au four pendant 15 minutes.

Oeufs pochés aux truffes

Faites pocher 8 oeufs dans une eau légèrement vinaigrée.
Dans un plat à gratin, mettez 1 bol de sauce béchamel. Placez les oeufs dessus, puis nappez avec 50 grammes de truffes coupées en rondelles.Recouvrez de 3 cuillers à soupe de crème fraiche, 100 grammes de gruyère rapé, sel, poivre, 20 grammes de beurre et mettez au four chaud pendant quelques minutes.

Salade mélangée à la sauce champignons et truffes

Ingrédients:
1 salade feuille de chêne
2 endives découpées en morceaux
Une douzaine de petits champignons de Paris détaillés en fines lamelles
20 demi-cerneaux de noix
4 à 5 cuillère à soupe de sauce champignons et truffes
1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls ou 1 bon balsamique.
Sel poivre

Préparation:
Dans un grand saladier, mettre la salade, les endives, les
champignons et les noix. Verser dessus la sauce aux champignons et truffes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser pour finir 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls ou 1 bon balsamique. Au moment de servir, déposer les noix sur chaque assiette.

Carpaccio de coquilles St jacques à la truffe

Ingrédients (4 personnes):

12 à 16 coquilles st-jacques selon la taille (sans le corail)
1 citron vert - 4 cuillères à soupe d'une très bonne huile d'olives
1 petite truffe ou 1 carpaccio de truffe disponible dans notre épicerie fine

fleur de sel

Quelques tours de moulin de 5 baies
Quelques pincées de piment d'espelette .

Préparation:
Laver les st-jacques très fraîches, débarrassées de leur corail. Les essuyer et les passer, étalées dans un plat, au congélateur pour les faire durcir (compter 1 heure). Presser le citron (s'il n'est pas assez juteux, ajouter le jus d'1/2 citron jaune) et le mélanger avec l'huile, ajouter les 5 baies, mélanger bien. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond des assiettes à dessert (de préférence sans motif pour bien mettre en valeur la présentation du carpaccio: l'oeil mange avant la bouche). Sortir les st-jacques du congélateur et les couper en tranches très fines, en rondelles (utiliser un très bon couteau d'office), dresser harmonieusement ces lamelles dans les assiettes badigeonnées d'huile et les badigeonner très largement du reste de la sauce (mélanger régulièrement la sauce pour s'assurer que toutes les coquilles seront badigeonnées et de citron et d'huile). Couper la truffe en lamelles très fines et les dresser sur le carpaccio en prenant soin que chaque lamelle soit bien en contact avec la chair des st-jacques.(ou utilisez le carpaccio de truffe déja préparer )
Envelopper chaque assiette de film et les laisser 1 heure en attente dans un endroit frais.
Au moment de servir, enlever le film de chaque assiette, saupoudrer de fleur de sel (attention à ne pas trop saler!), ajouter une pincée très légère de piment d'espelette, àde cuisine. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

ESPUMA DE POMME DE TERRE A L'HUILE DE TRUFFE

Ingrédients pour 4 pers(préparation 15 min,cuisson 20min):
250g de pommes de terre
15g de beurre
15cl de lait entier
5cl d'huile à la truffe
sel,poivre.

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.Egoutter les pommes de terre et les presser en purée.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Faire frémir le lait quelques secondes et l'incorporer à la purée .Ajouter l'huile à la truffe et le beurre fondu.Assaisonner avec du sel et du poivre .Verser la préparation dans un siphon de 0,5l puis remplissez des petits verres de cette préparation .Servez immédiatement.

Velouté froid de courgettes à la feta

Ingrédients :
1 kg de courgettes
1 gousse d'ail pelée et émincée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 L de bouillon de légumes
150 g de feta marinée
4 cuillères à soupe (40g) de Perles Japon pour potages
Sel, poivre de Penja
50 g de Croûtons de Pain Frotté à l'ail.

Lavez et émincez les courgettes sans les peler, puis faites les revenir avec l’ail et l’huile d’olive.
Mixez avec le bouillon de légumes et une cuillérée à soupe de feta. Mettre à cuire l’ensemble. A ébullition, ajoutez les perles en pluie et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Entreposez la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Versez le velouté froid dans des verrines et répartissez les petits dés de feta restants.
Saupoudrez le velouté de Croûtons de Pain Frottés à l’ail broyés grossièrement.

LE CRUMBLE DE SAUMON A LA GOURMANDISE DE BINIC

LE CRUMBLE DE SAUMON CHAUD A LA GOURMANDISE DE BINIC Préparation :20 minutes
cuisson :15 minutes
fours :150°c(th5)
Pour 4 personnes
-300g de saumon frais
-200g de gourmandise de Binic
-10g de mélange du trappeur
-2 C à soupe d'huile d'olive.
Coupez le saumon en petits dés .Mélangez le tout avec le mélange du trappeur.Remplissez vos ramequins de la préparation de saumon.Mettez au four pendant 10 minutes puis ajoutez le mélange :"la gourmandise de Binic " et laissez au four pendant encore 5 minutes .Servez chaud .

LE CRUMBLE DE SAUMON FROID A LA GOURMANDISE DE BINIC

Préparation :20 minutes.
Repos: 1h au réfrigérateur.
Pour 4 personnes:
-300g de saumon frais.
-250g de gourmandise de Binic.
-10g de mélange du trappeur .
-2 citrons.
-1 c à soupe d'huile d'olive.
Coupez le saumon en petits dés .Mélangez le tout avec le mélange du trappeur et le jus des citrons et l'huile d'olive .Laissez reposer 1H environ au réfrigérateur avant de servir.Remplissez vos ramequins de la préparation de saumon.Vous pouvez aussi utiliser des emportes piéces pour présenter dans vos assiettes et les laisser au réfrigérateur pendant 1 H (Mais n'oubliez pas de les retirer avant de servir !)Couvrez le tout avec de la gourmandise de Binic.

Thon grillé sur coulis de tomates .

Thon grillé sur coulis de tomates .

Ingrédients :
4 darnes de thon
1kg de tomates cerises (on peut remplacer par des tomates normales, bien mûres) ou 3 pot de concassée de tomates au basilic.(Vendu dans votre magasin de Binic)
4 gousses d'ail ou 1 cuillére à café de purée d'ail .
sel.
poivre de Penja.
huile d'olive à la tomate.

Pour faire le coulis : (ou remplacer par les pots de concassée de tomates)
Lavez et coupez les tomates en quartiers dans une assiette creuse pour conserver le jus.
Epluchez les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, sans la faire fumer.Ajoutez l’ail (ou la purée d'ail ) et les tomates avec leur jus. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes d’abord à découvert, ensuite à couvert, en veillant à ce que les tomates n’attachent pas. Lorsque vous obtenez une belle sauce épaisse, sortez du feu et laissez tiédir. Passez la sauce au mixeur et versez-la dans une casserole propre.
Vous la ferez réchauffer avant de servir les darnes de thon.

Les darnes de thon :
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à la tomate et saisissez les darnes à feu vif, d’abord sur une face, puis sur l’autre (vous pouvez aussi utiliser un gril).
Baissez le feu et laissez cuire environ un quart d’heure.
Faites réchauffer le coulis à feu doux.
Salez et poivrez les darnes (légèrement, car vous avez déjà assaisonné le coulis).
Servez aussitôt avec le coulis.

Pain d'épices Alsacien façile et rapide

Le pain d'épices : une recette facile

Le pain d'épices est un gâteau à base de miel et de diverses épices qui fait partie des traditions culinaires de plusieurs régions françaises. Il se prépare notamment en Alsace à l’occasion de la Saint Nicolas. Voici une recette facile pour réaliser ce délicieux gâteau

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 125 g de miel liquide (ou fondu)
- facultatif : le jus d'une orange ainsi que des écorces d’oranges coupées en petits morceaux (zestes)
Epices :
-2 cuillères à café de mélange 5 épices pour pains d'épices
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Dans un saladier, mélanger la farine avec 1 sachet de levure chimique. Ajouter le sucre et les épices, puis rajouter le lait, ainsi que le miel.
Bien mélanger. Rajouter si vous le désirez le jus d'une orange ainsi que les zestes d'orange.

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 35-40 minutes

Tartine Nordique et Echalotes au Balsamique

2 Echalotes
1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique
4 cuillères à soupe de fromage blanc.(Super aussi avec du fromage de chévre frais soit 50/50)
1 Pain Aux Céréales
4 tranches de Saumon Fumé (lisez l'étiquette pas de saumon de m....!)
2 cuillères à café d'Oeufs de Saumon (pas obligatoire!)
4 brins d'Aneth
1 cuillère à café de Zeste de Citron
Paprika.

Préparation de la recette:

Emincez les échalotes. Mettez-les avec l'huile d'olive dans une casserole. Faites cuire à feu doux 4 à 5 minutes.Versez le vinaigre balsamique, laissez cuire 1 minute et laissez refroidir. Mélangez le fromage blanc avec les échalotes froides.Coupez le pain en tranches épaisses et tartinez du mélange fromage-échalotes.Disposez le saumon fumé dessus. Parsemez de quelques œufs de saumon, des brins d'aneth, des zestes et saupoudrez de paprika. Servez.

Variante: pour cette recette que vous pouvez servir dans des verrines avec une fine tranche de baguette aux céréales posée comme un couvercle sur votre verrine.Vous pouvez aussi utiliser de la truite fumée...

Riz au lait cuit au four

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 l de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de riz rond
- vanille (utiliser du sirop de vanille ou de la gousse de vanille vendu à Binic)

Préparation :

Dans un plat rectangulaire, versez tous les ingrédients. Mélangez puis faites cuire environ 2 heures à 180°C (thermostat 6).

Faites attention en début de cuisson, remuez de nouveau si un peu de riz remonte à la surface, car sinon le riz s'assèche.

Le riz est cuit lorsqu'il est onctueux et qu'il reste encore un peu de liquide.

Pommes au four

Faire cuire vos pommes au four en garnissant l'espace du trognon par de la gelée de cidre avec quelques raisins secs (macérés préalablement dans un mélange eau-eau de vie de cidre).

Coquille Saint Jacques au cidre

Pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques
250 g de crème fraîche épaisse
4 échalotes
1/2 litre de cidre sec
50 g de beurre demi-sel
thym fais, sel, poivre

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud, ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez cuire 2 mn en remuant la poêle (les chairs ne doivent pas rester en place).

Mouillez avec le cidre, ajoutez le thym effeuillé, salez, poivrez et laissez cuire encore 3 mn.

Retirez les noix et gardez les au chaud.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson.

Ajoutez la crème fraîche, liez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement.

Servez les noix nappées de sauce au cidre avec des lamelles de pommes dorées au beurre

Poulet au jus de pomme

un poulet de 1,5 kg
50 cl de jus de pomme
50 g de beurre, sel, poivre
100 g de crème fraîche épaisse

dans une cocotte faire rissoler les morceaux de poulet
saler, poivrer
ajouter le jus de pomme.
recouvrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
retirer les morceaux de poulets et réserver-les.
Réduisez la cuisson de moitié puis incorporer la crème fraîche.
Servir avec des pâtes

Terrine de pommes au cidre

4 belles pommes
25 cl de cidre brut
beurre

faire fondre les morceaux de pommes au beurre dans une casserole
ajouter 25 cl de cidre brut
laisser chauffer légèrement le cidre
verser en terrine
laisser refroidir
découper en tranches
servir en accompagnement de poissons, pâtés de viande etc..

Emincé de porc au caramel poivre de Penja

Ingrédients :
- 400 g de poitrine maigre ou d'échine de porc
- 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- 50 cl d'eau
- 4 cuillére à cafe de sucre roux au poivre de Penja ou 4 cuillére à café de sirop de poivre de Penja .

Couper la viande en cubes de 2 cm de côtés, et les faire mariner pendant 1 h dans la sauce soja, avec les gousses d'ail haché fin. Verser la viande avec le jus dans une casserole, ajouter l'eau, et laisser cuire à petit feu pendant 1 h, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. Préparer un caramel foncé avec le sucre, et le verser sur la viande. Bien remuer, et laisser mijoter encore 15 min.(Ou verser sur la viande votre sirop de poivre de Penja et laisser mijoter ...)

Sauté de porc aux pommes et au cidre

Pour 4 personnes.
500 g de longe de porc, coupée en petits dés
30 cl de cidre sec, 15 cl de bouillon de veau, 10 cl de crème fraîche
2 pommes à couteau coupées en lamelles
25 g de beurre, 6 oignons, persil, sel et poivre

Faites revenir le porc en plusieurs fois. Transvaser dans un récipient. Faire dorer les oignons dans la poêle, incorporer le cidre et le bouillon. Laisser bouillir environ 3 min. Cuire le porc à feu doux pendant 25 min. Ajouter les pommes et faire cuire encore 5 min.

Moules au cidre

Pour 4 personnes :

2 kg de moules
1 oignon
100 g de beurre
30 cl de cidre sec
Persil

Faites ouvrir les moules.

Corsez l'eau de cuisson avec le cidre, le beurre, le persil et l'oignon finement haché.

Poivrez mais ne salez pas.

Servez bien chaud directement dans la cocotte.

Moules au cidre et à la fine Bretagne

Pour 4 personnes :

2 kg de moules
200 g de crème
25 cl de cidre sec
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe d'eau de vie
de Cidre (Fine Bretagne)

Mettre les moules dans une casserole avec le cidre, le beurre, la crème, le poivre et l'eau de vie de cidre.

Couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirez et égouttez les moules, enlevez la coquille haute.

Les poser dans un plat et napper du jus de cuisson.

Saupoudrez de persil haché.

Sauce à la gelée de cidre

250 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de gelée de cidre
1 belle échalote hachée finement
sel, poivre et persil

Faire cuire pendant 5 minutes.

Cette sauce pourra accompagner coquilles Saint-Jacques, escalopes de viandes blanches, jambon ou filet de poisson...

Lapin au cidre

Pour 4 personnes :
1 lapin coupé en morceaux
2 carottes,
1 branche de céleri
3 échalotes, 1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de Fine Bretagne
15 cl de cidre brut 10 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d'huile,
20 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre
Éplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.

Les faire revenir 5mn puis arroser de Fine Bretagne et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition.

Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement.Saupoudrer de persil haché. Servir.

Barbue au cidre et gelée de cidre ou Cabillaud

Pour 6 personnes:
6 filets de barbue
2 endives
260g de champignons de Paris
4 échalotes
2 oignons
Cidre sec de cuisine
Gelée de Cidre

Faire revenir, dans moitié beurre moitié huile de tournesol, les échalotes et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Réserver.

Faire de même avec les champignons puis les endives. Tout remettre ensemble.

Ajouter 3 cuillérées à soupe de gelée de cidre et 10 à 15cl de cidre.
Laisser réduire 5mn sur feux moyen.
Laisser la préparation.

La réchauffer au dernier moment en ajoutant 3 grosses cuillers de crème fraîche.
Mettre les filets de Barbue sur papier aluminium huilé (poser les filets coté peau).Saler, poivrer.

Cuire 6 à 7mn au four à 200°C.

On peut remplacer le barbue par du cabillaud.

Rouget Barbet au cidre

Dans une cocotte minute, faire revenir des oignons dans du beurre.
Mettre des pommes de terre en rondelles comme pour un gratin dauphinois.
Poser les rougets dessus.
Ajouter 1/3 de bouteille de cidre brut.
Poivrer, saler. Cuisson 10mn.
Ouvrir la cocotte et laisser réduire le cidre quelques minutes.

Fondue au cidre

Pour 4 personnes
Frottez un caquelon avec une gousse d’ail (que vous pouvez y laissez après l’avoir hachée).
Mettez 4dl de cidre de cuisine que vous faites chauffez à feu doux.
Lorsque le cidre commence à chauffer, ajoutez 800gr de fromage râpé grossièrement (mélange à moitié de fromage de type Beaufort ou comté et à moitié de type vacherin, demandez conseil à votre fromager ) et brassez constamment en augmentant le feu jusqu’à ébullition. (en brassant en 8, le fromage se défait mieux)
Laissez cuire encore une à deux minutes et ajoutez votre liant par petites cuillérées, lorsque le fromage est bien fondu jusqu’à consistance désirée ( pour liez votre fondue, délayez dans une tasse 4à 5 cuillères à café rases de maïzena, fécule ou farine dans un peu de cidre).
Poivrez et servez aussitôt avec du pain ou des pommes de terre. Veillez à ce que sur le réchaud votre fondue continue à cuire doucement.
IMPORTANT :
Il faut absolument compter 1dl de cidre pour 150gr. À 200gr. de fromage.
Il est indispensable de laisser cuire votre fromage avant de le lier.
NOTE : Un mélange de fromage de chèvre de même type que celui de vache fait une fondue délicieuse plus douce et onctueuse.

Blanc-manger au chèvre frais, miel et sésame.

Pour 4
¾ tasse de lait écrémé
½ cs d’agar agar
¼ tasse de crème allégée et ¼ tasse de lait écrémé
85 g de fromage de chèvre frais
1/8 tasse de miel
½ gousse de vanille coupée en deux
grains récupérés (ou 1 cc d’extrait de vanille)
abricots
graines de sésame grillées

Préparation:

Versez le lait dans une petite casserole et saupoudrez l’agar-agar dessus. Laissez reposer jusqu'à ce que l’agar agar devienne transparent et gonfle légèrement, 10 à 15 minutes. Portez le lait à légère ébullition, mélangez souvent, jusqu'à ce que l’agar agar soit dissout, 1 à 2 minutes. Laissez refroidir légèrement, ajoutez le half-and-half (ou lait+crème), le fromage frais, le miel et les grains de vanille. Répartissez le mélange dans des verres à martini ou des ramequins de la taille d’une tasse. Couvrez avec un film plastique et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 2 h.
Pour servir, décorez de compotée d’abricots aux graines de sésame.

Panna Cotta à la vanille de l'Île Maurice et à l'agar-agar

Ingrédients (5 personnes):

500ml de crème entière liquide
500ml de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
6 cuil. à café de sucre de canne roux
5 cuil. à café d'agar-agar

Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la panacotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.

Pâtes de fruits

Recette : 500g de fruits, 500 de sucre ( ou 400g ), 15 g d'agar agar
l'agar agar est une poudre qui se mélange à une préparation froide.

Cuire 10 min les fruits + 100 g de sucre et laisser refroidir . Ajouter 300g de sucre, 15g d'agar agar, porter à ébullition et garder à ébullition 10 min en remuant. Verser les pâtes dans des moules chemisés de papier cuisson
ou dans des moules en silicone pour avoir de jolies pâtes de fruits ( mini cannelés,mini financiers,mini tartelettes...) et laisser refroidir quelques heures . Mettre du sucre en poudre ou cristal selon sa préférence sur et sous la pâte. Découper des bandes,ou des carrés et les rouler dans le sucre. Mettre dans une boite metallique chemisée de papier cuisson. Les pâtes de fruits sèchent bien, sans suinter, sans couler, pas besoin de rajouter du sucre .

Ma brandade de morue au sel de viking .

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de morue salée.
- 500 g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil non frisé
- huile d'olive
- ail, sel, poivre de penja ou sauvage .
Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement). Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette. Emietter la morue desalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.
Rajouter petit à petit l'huile d'olive . (Ne soyez pas avare sur l'huile d'olive ). Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel. Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn. Passer sous le grill avant de servir.

Le plus:Proposez une variante avec un sel viking (sel fumé) ...Et utilisez une huile d'olive à la tomate c'est une façon de faire redécouvrir la Brandade de morue et de surprendre vos convives.Accompagnée votre brandade avec une salade feuille de chêne et une bonne baguette de campagne .

Tarte aux pommes et à la rose .

4 pommes
1 pâte feuilletée
confiture de pétales de rose
30 g de beurre salé
sucre roux

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque plutôt que dans un moule à tarte pour qu'elle reste toute plate.
Piquez avec une fourchette.
Étalez une fine couche de confiture de pétales de rose sur l'ensemble de la pâte.
Découpez les pommes en tranches très fines. Si vous en avez une, avec une mandoline.
Disposez-les le plus régulièrement possible pour que ce soit joli.
Parsemez de copeaux de beurre salé et saupoudrez de sucre roux.
Enfournez environ 25 min.

Présentez la tarte bien froide et au moment de servir, déposez une cuillère à café de crème fraîche sur chaque part.

Tarte à la rhubarbe et aux fraises

600 g de rhubarbe
250 g de fraises
250 g de pâte brisée
75 g de sucre semoule
1 c. à s. de crème liquide
1 c. à s. de lait
1 oeuf
1 pot de gelée de fraise
25 g de poudre d'amandes
55 g de beurre
60 ml de sirop d'agave
gariguettes
le zeste d'un quart d'orange haché

La veille, coupez la rhubarbe, puis ajoutez 60 g de sirop d'agave. Couvrez et laissez macérer au moins 8 h. Le lendemain, versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la égoutter 30 min. Pendant ce temps, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Garnissez-en le moule. Piquez-la à la fourchette. Laissez au réfrigérateur 1 h. Puis recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs et faites cuire 15 min. à 180° (th. 6).Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Laissez refroidir. Dans le saladier, battez l'oeuf et le sucre. Ajoutez le lait, la crème, le zeste d'orange, la poudre d'amandes et le beurre noisette. Mélangez. Otez les légumes secs du fond de tarte. Disposez la rhubarbe dessus, versez la crème d'amande. Passez au four 20 min.Nappez généreusement la surface de la tarte de gelée de fraise. Lavez et équeutez les fruits, coupez-les en deux. Disposez-les sur la tarte. Nappez de nouveau de gelée.

Tiramisu parfumé à la rose

Pour 4 pers:
2 gros oeufs bio extra-frais,
3 c. à soupe de sirop de rose
250 g de mascarpone
sel
2 ou 3 biscuits roses de Reims
eau de rose
crème

Prenez 2 gros oeufs bio extra-frais, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’oeufs au fouet électrique avec 3 cuillères à soupe de sirop de rose, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, et incorporez 250 g de mascarpone. Ajoutez délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Faites tremper rapidement 2 ou 3 biscuits roses de Reims à la fois dans de l’eau aromatisée à l’eau de rose et recouvrez le fond de 4 verres ou coupelles, mettez une couche de crème et répétez l’opération encore une fois. Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.

Gelée de pétales de rose confits

500 g de pétales de roses odorantes de jardin
3 citrons
750 g de sucre cristallisé
1 flacon d'eau de rose

La veille, détachez les pétales de rose de leur tige. Faites-les macérer dans 50 cl d'eau froide pendant 12 h à couvert.
Le lendemain, pressez les citrons. Filtrez la macération pour recueillir l'eau de rose.
Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre cristallisé avec un demi-verre d'eau. Lorsqu'il est fondu, versez l'eau filtrée et 2 cuillerées à soupe d'eau de rose.
Portez à ébullition en tournant très peu. Maintenez le frémissement jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
Incorporez les pétales de rose macérés et le jus des citrons. Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop nappe la cuiller.
Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche. Couvrez avec le papier Cellophane lorsque la gelée est refroidie.

Croustillant d'huîtres

Pour 4 pers:

18 huîtres spéciales n°2
125 g de noisettes en poudre
125 g d'amande en poudre
2 oeufs battus
4 c. à soupe de vin blanc sec
60 g de beurre

Demandez à votre écailler d'ouvrir les huîtres. Chez vous, ôtez-les de leur coquille en prenant soin de récupérer leur jus. Versez-le dans une casserole, ajoutez le vin blanc. Portez sur le feu, à frémissement: plonger les huîtres deux minutes. Récupérez-les à l'écumoire. Réservez. Préparez l'assiette avec les oeufs battus, une autre avec le mélange poudre d'amande et de noisette.Roulez chaque huître d'abord dans les oeufs puis dans la poudre de noisette avant de les faire rissoler (30 s.) à la poêle dans le beurre juste chauffé.Remettez chaque huître dans sa coquille et dégustez aussitôt.

Huîtres chaudes au citron confit

Pour 4 pers:
24 huîtres fines de claire n° 3
2 gousses d’ail
30 g de zestes de citron confits
100 g de beurre salé

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans.
Recueillez le jus et filtrez-le. Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées. Laissez réduire de moitié. Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud.
Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres.
Préchauffez le gril du four. Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four. Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune.
Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.

Velouté de carottes à l'orange et aux baies roses

1 kg de carottes
30 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes
1 dl de crème liquide
1 cuillère à café de baies roses
1 orange
sel
ciboulette

Préparation:
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre. Verser les rondelles de carottes, les faire revenir quelques minutes avant d'ajouter 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de légumes. Faire bouillir puis laisser cuire à petit feu 25 minutes. Passer au presse-purée (grille fine) les carottes égouttées. Ajouter un jus d'orange, la crème et des baies roses concassées. Terminer par le bouillon de cuisson jusqu'à consistance désirée pour faire un velouté. Décorer de ciboulette ciselée.

Tarama

1 paquet d'œufs de cabillaud fumé
3 tranches de pain de mie blanc
un peu de lait
1 jus de citron
1 pot de crème épaisse
huile d'olive
sel, poivre
Tabasco
quelques gouttes de colorant rouge ( facultatif)

Préparation:

Tremper le pain de mie dans un peu de lait. L'essorer et le mettre dans le mixer. Ajouter les œufs de cabillaud en les enlevant de leur poche. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse, quelques gouttes de citron et un peu d'huile d'olive. Mixer à pleine vitesse. Goûter et assaisonner.

Sucettes de légumes glacés à la fleur de sel truffé

Pour 4 pers:

jus de carotte
jus de tomate
jus de betterave
jus de citron
Mélange 4 épices
Fleur de sel à la truffe, poivre de penja ou sauvage
Assaisonnez du jus de carotte, de tomate ou de betterave avec du jus de citron, le sel à la truffe , du poivre, les 4 épices, et versez dans des bacs à glaçons. Placez au congélateur. Dégustez ces glaçons-sucettes .

Pétoncles et carottes épicées au gingembre

Pour 4 pers:

16 noix de Saint-Jacques
4 carottes moyennes
le zeste d’1/2 orange non traitée
2 verres de bouillon de volaille
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 cm de racine de gingembre frais
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat

Pelez les carottes, lavez-les et essuyez-les. Puis coupez-les en bâtonnets.
Pelez et râpez le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez dedans les bâtonnets de carottes et le gingembre râpé. Faites cuire les carottes en les roulant dans la sauteuse 1 mn sur feu moyen. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Puis, laissez cuire 15 mn sur feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites, mais encore légèrement fermes.
Hors du feu, ajoutez le zeste de l’orange. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Lavez, séchez et ciselez grossièrement le persil plat.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté. Retirez-les aussitôt en conservant leur jus de cuisson dans la poêle. Réservez les Saint- Jacques au chaud.
Ajoutez au jus de cuisson des Saint-Jacques la réduction de vin blanc-gingembre-carottes, la crème et faites bouillir le tout 1 mn. Salez, poivrez, puis remettez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez le persil. Servez aussitôt.

Chutney à la tomate et au gingembre

Pour 4 pers:

4 tomates bien mûres coupées en dés
1 cuil. à café de gingembre frais haché
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 piment vert haché
2 cuil. à café de sucre en poudre
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
15 g de beurre
sel
vinaigre

Faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter le gingembre frais et celui en poudre, le piment et la coriandre. Remuer quelques minutes, ajouter les tomates et le sucre. Laisser compoter 15 à 20 mn.Saler et

vinaigrer selon votre goût. Déguster tiède ou froid.

Cabillaud fraîcheur

Pour 4 personnes
800 g de cabillaud coupé dans un filet le plus épais possible
200 g de gros sel
400 g de jeunes pousses d’épinards
1 oignon nouveau, avec sa tige verte
Du basilic
20 feuilles de menthe
4 brins de persil plat
4 brins de coriandre
La vinaigrette :
2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d’huile d’arachide
1 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d’eau
sel, poivre de Penja ou sauvage
Le glaçage :
150 g de miel
25 g de bouillon de veau
1 dl de sauce soja

Préparez le glaçage : Faites réduire dans une casserole, sur feu modéré, le miel, le bouillon et la sauce soja, jusqu’à obtention d’un jus sirupeux.
Mettez le cabillauddans une terrine, ajoutez le gros sel et laissez mariner 20 mn. Rincez sous un filet d’eau courante pendant 20 mn, puis épongez-le et coupez-le en quatre pavés égaux.
Faites la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, la sauce soja et l’eau. Salez peu, poivrez, puis émulsionnez à la fourchette.
Equeutez les pousses d’épinards, rincez-les et essorez-les. Pelez l’oignon puis ciselez-le. Rincez les herbes, effeuillez-les et réservez les feuilles.
Assaisonnez les pousses d’épinards avec la moitié de la vinaigrette, et les herbes et les oignons avec l’autre moitié.
Parsemez les pavés de cabillaud de poivre et faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 mn selon leur grosseur.
Répartissez les pousses d’épinards sur quatre assiettes de service. Déposez les pavés de cabillaud sur ce lit de pousses, nappez-les de glaçage et parsemez de salade d’herbes.
Servez aussitôt.

Salade de légumes crus.

Pour 4 pers:

1 petit bulbe de fenouil
12 tomates -cerises
2 oignons rosés
1 botte de radis
1 poivron jaune ou rouge
Du persil plat
1/2 concombre
1 jus de citron
1 c. à soupe d’huile d'olive à la pulpe de citron
4 tranches de pain de mie
1 pincée de cumin en poudre
poivre de Penja ou poivre sauvage.

Lavez et séchez tous les légumes . Emincez le fenouil et les oignons .
Effeuillez le persil plat et hachez-le grossièrement. Coupez les radis et le 1/2 concombre épépiné en fines rondelles. Taillez le poivron en fines lamelles.
Faites une sauce avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre. Au moment de servir, faites dorer dans une poêle le pain de mie, puis cassez-le en petits morceaux. Ajoutez-le à a salade de légumes crus.

Salade de poires, haricots verts et crème au citron .

Pour 4 pers:
2 poires
200 g de haricots verts

15 cl de crème fleurette pasteurisée bien froide

le jus d’1/2 citron

16 brins de ciboulette

4 pincées de fleur de sel

2 tours de moulin de poivres sauvage ou de Penja
1 c. à café de fleur de sel au citron.

Placez un saladier au congélateur. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 mn dans 2 l d’eau bouillante salée de gros sel. Ensuite, égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter leur cuisson.Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.Fouettez la crème fleurette dans le saladier bien froid. Lorsqu’elle est bien montée, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron, les poivres, 1 pincée de sel et la ciboulette. Réservez-la au réfrigérateur.Pelez, épépinez et coupez les poires en lamelles ou en cubes.Egouttez les haricots verts, puis répartissez-les sur les assiettes. Ajoutez les morceaux de poire et posez une généreuse cuillère de crème fouettée, poivrée et citronnée. Poudrez de quelques grains de fleur de sel au citron-vert et servez.

La salade du Sud

Pour 4 pers:
250 g de blancs de poulet
500 g de mélange de jeunes pousses de salade ou de mesclun
300 g de tomates-cerises
80 g de tomates séchées
Du basilic
60 g de parmesan
3 c. à soupe de graines grillées pour salades .
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
5 c. à soupe d’huile d'olive à la tomate.

Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites-les cuire dans la même poêle, toujours sans matière grasse, 4-5 mn de chaque côté (ils doivent être bien dorés).
Passez les tomates sous l’eau, puis coupez-les en 2. Taillez les tomates séchées en petits morceaux.
Lavez et essorez la salade.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet, les graines grillées pour salades, toutes les tomates et le basilic
Versez le vinaigre et l’huile d'olive à la tomate. Salez, poivrez. Mélangez.
Ajoutez la salade . Mélangez une dernière fois. Parsemez de parmesan râpé ou en copeaux. Servez aussitôt.

La salade fraicheur.

Pour 4 pers:
6 Tomates
1 concombre
6 petits oignons blancs
1 gros poivron vert
250 g de fromage de feta
150 g d'olivesnoires dénoyautées
4 c. à soupe d'huile d'olive à la tomate
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de modéme.
un peu de menthe fraîche
sel, poivre de penja ou poivre sauvage.

Coupez les tomates en rondelles. Ouvrez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières.
Lavez le concombre, sans l'éplucher, coupez-le en rondelles dans une passoire, saupoudrez-le de sel fin, laissez dégorger 30 mn. Rincez-le sous l'eau fraîche, séchez-le dans un papier absorbant. Dressez les légumes dans un saladier, ajoutez les olives, la menthe, la feta coupé en gros dés.
Préparez la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, salez, poivrez . Versez sur la préparation au moment de servir.

Salade de Pommes de terre aux harengs

1 kg de pommes de terre .
6 filets de harengs marinés au vinaige avec des oignons(Vous pouvez remplacer les harengs par des filets de maquereaux)
1/2 concombre
2 yaourts nature
3 citrons
De l'estragon
De la ciboulette
sel, poivre .

Brossez les pommes de terre sous l'eau courante et mettez-les à cuire à l'eau froide salée, en comptant 20 mn de cuisson à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, égouttez les hareng s de leur marinade, taillez le concombre en fines lanières ainsi qu'un citron en tranches. Lorsque les pommses de terre sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Dans un grand bol, mélangez les yaourts avec les 2 jus de citrons, l'estragon et la ciboulette, sel et poivre.
Coupez les pommes de terre en rondelles sans les éplucher, répartissez-les sur un plat avec les filets de harengs et nappez de sauce au yaourt. Décorez le plat de rondelles de citron, de lanières de concombre et des oignons de la marinade des harengs.

Le plus :
Pour votre marinade je vous invite à utiliser le poivre sauvage VOATSIPERIFERY.

Welsh

Ingrédients :

4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon
500 g de cheddar (fromage anglais)
50 cl de bière, brune de préférence
1 c. à café de worcestershire sauce
quelques gouttes de tabasco
2 c. à soupe de moutarde

Faites griller vos tranches de pain de mie et disposez-les (1 par personne) dans des plats individuels allant au four.

Disposez une tranche de jambon au dessus de chaque tranche.

Coupez le cheddar en dés.

Dans une casserole, faites chauffer la moutarde, la bière, la worcestershire sauce et le tabasco.

Dès ébullition, ajouter le cheddar. Une fois la préparation bien homogène, versez immédiatement sur chaque assiette, directement sur le pain et le jambon.

Enfourner pendant environ 1 min (vous pouvez ajouter un oeuf au dessus).

Servez chaud, à peine sorti du four, accompagez ce délice avec une bierre.

Tarte vergeoise aux pommes . " En' tarte au chuc avec des pommes"

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler
1 grosse boîte de compote de pommes
4 pommes Granny Smith (vertes)
vergeoise blonde (cassonade)
quelques feuilles de gélatine

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Faites chauffer la compote dans une casserole et mélangez-y (hors du feu) 2 ou 3 feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide comme indiqué sur l'emballage de celles-ci.

Continuez à remuer et remettez un peu à cuire sur le feu 1 ou 2 min.

Etalez la préparation sur le fond de tarte. Pelez et coupez les pommes en lamelles.

Etalez-les sur la tarte. Saupoudrez largement de Vergeoise.

Puis enfournez pendant 30 min en surveillant la coloration de la pâte.

Servez encopre tiède avec une boule de glace à la vanille.

EL TARTE AU CHUC !

Ingrédients :

sucre en poudre : 75 g
farine : 400 g
beurre : 100 g
oeuf : 3
levure chimique : 1 sachet
lait : 10 cl
sucre: 1 c. à soupe
lait : 1/2 verre à moutarde
cassonade : 100 g

Délayez la levure dans le lait, ajoutez le sucre, le sel et les oeufs.

Ajoutez la farine. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez la pâte.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Repétrissez la pâte en ajoutant le sucre cristallisé, répartissez-le dans la masse.

Étalez la pâte au rouleau et allongez-la dans un moule beurré, faites la lever environ 15 min.

Faites des trous avec les doigts, y déposer la cassonade mouillée de lait.

Faites cuire au four pendant 30 min.

"Din min coin in di du pain d' tchien" .Ti te dit : Pain perdu brioché au sucre vanillé

"Din min coin in di du pain d' tchien"

Ingrédients :

pain brioché : 12 tranches
lait : 0.25 l
sucre à la vanille : 100 g
oeuf : 5 moyens
beurre : 250 g

Faire tièdir le lait pour y faire fondre le sucre à la vanille.

Battre les oeufs.

Tremper les tranches de pain dans le lait sucré puis dans les oeufs battus.

Faire dorer les tranches de pain dans une poêle avec de la matière grasse très chaude.

réserver au chaud.

servir chaud accompagné de sucre semoule, cassonade, confiture...

Croustillant au Vieux-Lille et à la bière

Ingrédients :

Vieux-Lille : 300 g
bière 3 Monts (bière blonde de garde) : 35 cl
beurre : 50 g
oeuf : 2
chapelure
farine : 50 g
sel, poivre
paprika : 2 pincées
huile

Faire chauffer la bière.

Pendant ce temps, faire un roux avec le beurre et la farine puis y ajouter la bière chaude.

Faire cuire quelques minutes et incorporer le Vieux-Lille préalablement détaillé en morceaux ; faire fondre en mélangeant à feu doux.

Saler légérement,poivrer et ajouter 2 pincées de paprika. Verser la préparation dans une plaque rectangulaire pour obtenir 2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Une fois refroidie, découper la pâte ainsi obtenue en 8 rectangles égaux. Trempez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Renouveler l'opération.

Faire frire les morceaux dans l'huile bien chaude quelques minutes sur les 2 faces.

Accompagner de crudités et de salade.

Gâteau au maroilles

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Pour 6 personnes :

5 cuillères à soupe de farine
10 g de levure
3 oeufs
3 cuillères à soupe de cidre doux
3 cuillères à soupe de crème entière
75 g de beurre fondu
250 g de maroilles
sel, poivre de Penja

Mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre, les oeufs, le cidre, la crème et le beurre, et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Enlevez la croûte du maroilles, coupez-le en petits morceaux et mélangez ceux-ci avec la pâte. Versez le tout dans un moule et placez-le au four à 170°C pendant 30 minutes.Dégustez tiède, avec une salade verte et des petits oignons hachés dorés à la poêle. On peut aussi le couper en cubes et le déguster à l'apéritif

REGAL TEU ! Té va querre sur tin cul tellenin qu'ché bon !

Boeuf à la minute façon carbonnade flamande

Les ingrédients:

Rumsteck : 900 g
Vergeoise : 1 cuil. à soupe
Petits oignons : 2 pièces
Chimay(bierre ): 1 bouteille de 33cl
Pain d'épices : 1 tranche
Gros sel : 1 pincée
Pommes de terre : 600 g
Sel fin : 1 pincée
Farine : 20 g
Poivre : 1 pincée
Moutarde : 1 cuil. à soupe

Déroulé de la recette:
Couper les petites pommes de terre en deux et les laver, les recouvrir d’eau froide, ajouter 10 g de sel par litre et les porter à ébullition pendant 5 min avant de les égoutter. Tailler le bœuf en dés de 2 cm de coté, l'assaisonner et le fariner. Émincer les oignons en fines lamelles. Tartiner la tranche de pain d'épices avec la moutarde. Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter les dés de bœuf rapidement pour les colorer, les assaisonner de sel fin et les réserver. Colorer les oignons dans le même récipient puis ajouter la vergeoise, la faire caraméliser une minute puis ajouter la bière. Porter à ébullition, ajouter la tartine de pain d'épices, bien mélanger et laisser frémir 3 min. Remettre le bœuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min puis servir aussitôt.

MON CRUMBLE DE SARDINES.

Cette recette est façile et surprendra vos convives.
1 boite de sardine par personne.

Egoutter les sardines,puis videz la boite de sardine dans un bol.
Lavez la boite. Ecrasez un peu les sardines avec un crakers. Vous pouvez utiliser des boites de sardines à la tomate, au citron ou nature .
Remettre les morceaux dans la boite.
Prendre un crakers et l'émietter dessus .

Mettre au four pour que la "chapelure" du crakers se colore légèrement .

Servir tout de suite .
Accompagner votre crumble avec une salade.
Dégustez !
L'astuce:Pour vous simplifier cette préparation utilisez des filets de sardines.

MON BOEUF CAROTTES

Pour 4 personnes:
Préparation 20 min,cuisson 30 min.
600g de rumsteck,800 de carottes,3 gros oignons,huile d'olive,1 cuillére à soupe de miel liquide,sel ,poivre,massalé doux.
Couper la viande en lamelles de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long ( ou demander à votre artisan boucher).Epluchez les carottes.Coupez-les en petits batonnets à peu près de la même taille que la viande.Plongez les carottes dans l'eau frémissante salée,10 min environ:elles doivent être cuitent mais encore un peu ferme sous la dent.Egouttez-les et réservez.
Pelez et émincez très finement les oignons.Chauffez 3c à soupe d'huile dans une sauteuse,ajoutez les oignons et laissez-les étuver 10 min environ à couvert :les oignons vont cuire sans brûler.Au bout de ce temps ,retrez le couvercle et laissez caraméliser 5 min à feu plus vif,en remuant.
Ajouter la viande dans une sauteuse .Faites revenir 5 min ,puis déposez une bonne cuillérée de miel ,salez,poivrez.Pour finir ,ajoutez les carottes .Faites sauter le tout pour bien mélanger les saveurs.
Vous pouvez comme sur la photo couper vos carottes en rondelles et votre boeuf en petits morceaux.(c'est plus simple ,plus rapide!)

Tranche de foie gras poêlé au praliné, salade d'artichaut à l'huile de noisette

4 tranches de foie gras de 80 g
100 g de praliné d'amande à la fleur de sel (Gourmandise de Binic)
6 artichauts bouquet
0.5 dl d'huile de noisette
4 pâtes à raviole
30 g de persil plat
1 échalote
1/2 citron

Préparation:
Tourner les artichauts, les garder dans de l'eau citronnée.
Ciseler l'échalote et le persil plat, réserver au frais.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
Poêler le foie gras, assaisonner de sel et de poivre dans une poêle anti-adhérente chaude. Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique. Napper les foies gras de praliné et les passer au four pour les tenir chaud. Plonger les pâtes à raviole dans l'eau bouillante, cuire 2 minutes. Émincer les artichauts très fin, assaisonner de sel ,de poivre, d'huile de noisette, persil et échalote. Dresser. Mettre au pinceau un trait de vinaigre balsamique au centre de l'assiette.

RECETTES SIMPLES POUR FAIRE SON FOIE GRAS.

Voici un premier exemple de recette traditionnelle de foie gras :
- prendre un foie de 400 g.
- le dénerver (pour cela il faut que le foie soit à température ambiante, on peut même le tremper dans de l'eau chaude)
- saler, poivrer .
- et surtout arroser l'ensemble d'un mélange armagnac-porto
- tasser le tout dans un pot.
- fermer le pot et stériliser : 35 minutes à 100°C
Voilà vous pourrez déguster une fois le pot refroidi mais je conseille de le laisser vieillir quelques mois il aura meilleur goût.
Comment faire du foie gras mi-cuit au four
Si vous désirez faire du foie gras en terrine :
La préparation est toujours la même sauf que vous enfournez-le tout dans une terrine, vous recouvrez le tout de graisse (si vous en avez), et au four à 70°C pendant 30 minutes.

Une recette de foie nature sans cuisson (au sel)
Essayez le foie gras sans rien d'autre que du sel (gros de Guérande).
Du poivre de Penja et pas de cuisson.
Juste quelque 24 H recouvert hermétiquement d'alu et au réfrigérateur.
Ensuite vous le tranchez et recommencez l'opération assaisonnement Sel Poivre.
Re-repos environ 6 heures au bas du réfrigérateur .

Marbré de foie gras au pain d'épices torréfié

Pour 6 personnes
Temps de préparation : A faire l'avant-veille
Temps de repos : 12 h
1 beau foie gras de 600 g environ
4 tranches de pain d'épices
10 g de fleur de sel
3 g de poivre
Séparer les 2 lobes du foie, retirer les gros nerfs apparents, puis couper chaque lobe dans le sens de la longueur en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Avec la pointe d'un petit couteau, retirer les nerfs visibles dans chaque tranche. Les assaisonner toutes en poivre et sel, les ranger dans un plat.
Couvrir avec un film alimentaire et les mettre en attente dans le haut du réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° (th 6). Couper les tranches de pain d'épices en cubes, passez-les au four pour obtenir une coloration légèrement brune. Après refroidissement, broyer afin d'obtenir une poudre légèrement irrégulière. Faire chauffer très fortement, à sec, une grande poêle anti-adhésive et y déposer les tranches de foie gras. Saisir 30 secondes de chaque côté, surtout pas davantage ! Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Montage :
Dans un moule à terrine, mettre une fine couche de poudre de pain d'épices puis une couche de tranches de foie gras en les pressant légèrement, puis une fine couche de poudre de pain d'épices, ainsi de suite, jusqu'au sommet du moule. Recouvrir ensuite le foie gras avec un rectangle de carton épais et poser dessus un poids de 1 kg (ex : boite de conserve).
Mettre au réfrigérateur pendant 12h.
Présentation : sur assiettes froides, en tranches de 1,5 cm environ, avec du mesclun assaisonné en garniture.

CAPPUCINO DE FOIE GRAS

Pour 6 personnes
250g de foie gras,40cl de créme liquide,20cl de lait,20cl de fond de volaille,10cl de vinaigre balsamique,sel,poivre...
dans une casserole ,portez le fond de volaille à ébullition.Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant .Aux premiers frémissements,retirez du feu.Laisser réduire dans une casserole le vinaigre balsamique,réservez cette réduction.
Mettez le foie gras dans un mixeur et faites tourner à vitesse maximale en versant le fond de volaille et la crème liquide .Salez et réchauffez cette préparation dans une casserole à feu très doux.
Répartissez le cappucino de foie gras dans les coupes.Arrosez avec un peu de réduction de vinaigre balsamique .
Emulsionnez le lait pour obtenir une grande quantité de mousse de lait et recouvrez-en les cappuccinos .Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
le plus: parsemez de copeaux de truffe .

GRANITE DE CHAMPAGNE

Pour 6 personnes
150g de sucre,50cl de champagne,25cl d'eau,1 gousse de vanille.
ou à la place du sucre et de la vanille utillisez le sucre à base de vanille broyée.

Dans une casserole, portez à ébullition le champagne, l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et prélever les graines avec la pointe d’un couteau .Quand le liquide bout, ajoutez-les, ainsi que la gousse de vanille, puis prolonger la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir. Versez la préparation dans un plat creux et placer au freezer. Laissez prendre, en grattant à la fourchette chaque quart d’heure pour obtenir un granité fin .Maintenez ensuite au froid.

Au moment de servir, répartir-le granité dans des coupes à champagne.

Accompagnez ce granité avec des tranches d’ananas légèrement caramélisées.

L'astuce : utiliser le sucre à la gousse de vanille broyée.

Saint-Jacques à la gelée de champagne

Pour 4 personnes : 12 noix de ST-Jacques

Faire chauffer l’huile d'olive ou beurre dans une poêle à feu vif .
Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
Déglacer les noix de St-Jacques avec la gelée de champagne.
Baisser le feu sur feu moyen.

Servir bien chaud sur des assiettes préalablements chauffées.

Saint-Jacques au sirop de Gingembre

Pour 4 personnes : 12 noix de ST-Jacques

Faire chauffer l’huile d'olive ou beurre dans une poêle à feu vif .
Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
Déglacer les noix de St-Jacques avec le sirop de gingembre.
Baisser le feu sur feu moyen.

Servir bien chaud sur des assiettes préalablements chauffées

St Jacques poêlées aux pommes vertes

Pour 4 personnes

12 noix de St Jacques sans corail
3 pommes Granny Smith
2 cl de jus de pomme verte
100 g de beurre

Préparation
Éplucher les pommes et les couper en cubes de 5 mm de côté.
Les poêler. Mettre le jus de pomme dans une casserole et le monter avec le beurre. Assaisonner. Disposer les pommes chaudes au centre de l'assiette dans un cercle. Poêler les St Jacques assaisonnées 40 secondes par face.
Placer 3 St Jacques sur les pommes. Retirer le cercle et entourer d'un cordon de sauce.

Saint-Jacques au sirop de poivre de penja

Pour 4 personnes :

12 noix de ST-Jacques

Faire chauffer l’huile d'olive ou beurre dans une poêle à feu vif
Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
Déglacer les noix de St-Jacques avec le sirop de poivre de penja.
Baisser le feu sur feu moyen.

Servir bien chaud sur des assiettes préalablements chauffées.

Saint-Jacques fleuries

Mixer boutons de rose,pignons de pin et chapelure,et rouler vos noix dans cette préparation avant de les saisir.

Glaçons fleuris

Ajouter une fleur ou un pétale dans chacune des cases de votre bac à glaçon avant de le congeler.

Soupe de pêche

Parsemez votre soupe de pêches d'hibicus,mélangez et laissez au frais au moins 1/2 heure avant de servir.

Crème brulée à la lavande

Faites infuser les fleurs de lavande dans votre créme avant de la mélanger aux oeufs.

Escalope de foie gras de canard à la gelée de champagne...

Nombre de personnes : 4 Difficulté : Moyenne Préparation 25 min Cuisson 5 min
Ingrédients
4 escalopes de foie gras de canard (60 g chacune),1 pot de 100 g de gelée de champagne ,400 g de rhubarbe,huile d'olive,vinaigre balsamique,
fleur de sel, poivre du moulin.
Éplucher la rhubarbe, la détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm puis l'émincer en " julienne ".
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y déposer la rhubarbe et la faire " sauter " pendant 2 minutes. Réserver.
Après avoir légèrement fariné les escalopes de foie gras, les déposer dans la poêle très chaude sans matière grasse.
Colorer les escalopes 1 minute de chaque côté et réserver.
Dégraisser la poêle, ajouter la gelée de champagne. Laisser réduire de moitié et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Déposer dans votre assiette la rhubarbe, l'escalope de foie gras puis napper le tout de votre sauce. Ajouter un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

TRUITE RÔTIE AU CHAMPAGNE, SAUCE CREME GELEE DE CHAMPAGNE

Nombre de personnes: 4 - Difficulté: Facile - Préparation: 30 min -
Cuisson: 20 min
Ingrédients
4 belles truites entières préparées (vidées)
12 dl de Champagne,100 g de gelée de champagne,100 g de beurre ,1bouquet de persil
Préparation
Faire fondre le beurre dans une poêle. Mettre les truites dans la poêle, les cuire à feu doux (environ 20 min) en les retournant de temps en temps.
Ajouter le Champagne en fin de cuisson et laisser réduire. Incorporer la Gelée de champagne. Hacher grossièrement le persil puis le disposer sur les truites. Servir avec des carottes Vichy et un Champagne Brut.

Fraises à la gelée de champagne rosée

400 g de fraises Gariguette
1 pot de gelée de champagne rosée
50 g de coulis de fruits rouges
Crème fouettée à la vanille (en bombe)
Feuilles de menthe.
Préparation
Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4. Mélanger les avec la gelée de champagne rosée.
Répartir le mélange dans 4 verres à whisky, ajouter le coulis de fruits et la crème fouettée.
Décorer de quelques feuilles de menthe.

Crevettes aux paillettes

Servez vos crevettes chaudes saupoudrées de persil de la mer.Elle les colorera et les parfumera intensément...

PANNA COTA FEVE DE TONKA ET COMPOTE DE MANDARINES

Ingrédients pour 6 verrines:
- 250 mL de lait demi-écrémé
- 250 mL de crème fleurette
- 50g de cassonade
- 2g d'agar-agar (soit 1 cc)
- 1 fève tonka râpée
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cassonade, la fève tonka et l'agar-agar puis porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes tout en mélangeant. Verser la préparation encore liquide dans les verrines puis réserver au frais au moins deux heures.

Compote de mandarines:
6 mandarines.
3à4 c à soupe de sucre.
Lavez bien les mandarines, puis mettez-les dans une marmite avec de l'eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez cuire pendant 30 min.
Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux en récupérant bien le jus qui s'en échappe.Remettez les morceaux de mandarines dans une casserole avec leur jus, ajoutez le sucre et faites bouillir le tout pendant 5 bonnes minutes. Laissez refroidir avant d' en déposer sur votre Panna cotta.

Mousse de bananes à la fève tonka .

Ingrédients pour 8 personnes:

Préparation: 15 mn

Repos: 6 heures

Pour la mousse:

4 bananes mures
1 citron vert
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraiche épaisse
3 blancs d'oeufs

Recette:

Eplucher les bananes, les couper en rondelles . Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la fève tonka râpée très finement. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30s. Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane. Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir:

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de confiture de rhubarbe sur la mousse. Accompagner cette mousse de banane avec des sablés.

Mini fondants aux amandes et à la fève tonka

100g de beurre fondu
200g de sucre
200g d’amandes en poudre
4 oeufs
une fève tonka râpée

Mélanger le tout , puis verser dans des mini moules à muffins… Puis enfournez une quinzaine de minutes à 200°C. (surveiller) C’est simple pour un résultat fabuleux !

Recette de la Pâte à galette de sarazin (blé noir)

Pour 6 personnes (4 si elles sont Bretonnes!):

300 grammes de farine de blé noir/sarazin
75 cl d'au froide
1 oeuf
10 g environ de sel

Tout d'abord dans un saladier, mélanger le sel et la farine

Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant la préparation. Ensuite ajouter l'oeuf, celui-ci donnera une belle coloration. Continuer de mélanger.

Laissez reposer la pâte à galette une heure au frais en la couvrant d'un linge.

Faites chauffer une grande poêle plate. Versez la pâte à l'aide d'une louche. Utilisez une rozell (ou tournette) pour étaler la pâte. Laissez cuire chaque face 1 à 2 min selon votre goût.
Suggestion de garnitures :

Jambon/oeuf/fromage.
Jambon/champignons/fromage fondu.
Saumon fumé/crème fraîche .
Viande hachée/sauce tomate.
Jambon cru/pommes de terre/fromage fondu.
Salade/chèvre/noix.
Selon vos envies...

Recette de la Pâte à crêpe

250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Une variante est possible en rapant de la fêve de Tonka dans la pâte.(c'est délicieux cette derniere remplacera la saveur du Rhum mais aussi de la vanille)

Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.

Ajoutez le sucre vanillé (ou la fêve de Tonka rapée), la pincée de sel.

Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !). Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange.Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure(Recouvrez votre saladier d'un linge pour laisser reposer la pâte)Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.

Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.