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Découvrez la légende des Rhums dans la rubrique :"les rhums"
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Découvrez la plus petite expresso du monde !
Rubrique :"Ustensiles de cuisine "
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Le Caviar et la Truffe ...
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LE CAVIAR
Le premier contact avec le produit est celui de l’œil avec des grains de plus de 2,6 mm de diamètre et une des plus belle texture de l’espèce. Le résultat d'un environnement totalement neutre (zone d’affinage en eau de forage) et l'assurance d'un goût d'une grande pureté.L'importance de la couleur, gris clair à l’anthracite, brun au noir, reflète la richesse de l’espèce et son homogénéité parfaite.Les saveurs exceptionnelles d'un Caviar récolté pour ses tonalités de noix fraiche et son caractère consensuel. Un produit remarquable pour une dégustation « au naturel ». A savoir : un Caviar de quelques mois présentera une complexité très recherchée par les amateurs, plus puissant et parfait pour accompagner une belle recette.
La dégustation du Caviar est toujours un moment d’exception.
Ouvrez-le 30 minutes avant la dégustation, dans son emballage ou un récipient neutre.
Vous pouvez servir sur glace fondante pour garder le produit au frais (au-dessus de 5°C, il risque de s’altérer, au-dessous de -5°C, il va geler). Le Caviar oxyde de nombreux métaux, il convient d’éviter l’argent ou le métal argenté. La nacre ou l’inox sont recommandés, vous pouvez également utiliser l’or ou le vermeil. Notre Caviar est frais, ses saveurs aériennes, l’alliance avec les spiritueux doit être envisagée avec prudence. Certain Cognac ou Whisky conviennent à la dégustation d’un Caviar de quelques mois. La bulle d’un élégant Champagne est plus consensuelle, un grand vin blanc peut aussi rendre ce moment magique.
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Les rillettes d'esturgeon et caviar.
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Boite de caviar 15g
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Boite de caviar 50g
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Saint-Jacques au Caviar
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Ingrédients (pour 2 personnes ) :
8 grosses noix de St Jacques
1 grosse cuillère à soupe de caviar
30 g de beurre
Mélange 3 poivres de Penja
Fleur de sel.
Nettoyer les noix de Saint -Jacques, les essuyer. Retirer le petit muscle qu’elles possèdent sur le côté. Couper horizontalement en quatre fines lamelles les noix de Saint-Jacques. Beurrer ces fines lamelles sur un côté seulement et en disposer la moitié, à raison de 8 tranches par assiette, sur les assiettes de service, face beurrée contre le fond de l’assiette.
Les disposer en rond sans qu’elles se chevauchent. Déposer au centre de chaque tranche de Saint-Jacques, une petite quantité de caviar. Recouvrir le tout, du reste des lamelles de Saint-Jacques, face non beurrée contre le caviar, comme pour former des petits raviolis. Déposer une très petite pointe du mélange 3 poivres de Penja sur chaque Saint-Jacques. Toutes ces opérations peuvent être faites trois, quatre heures à l’avance. Entreposer le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que les convives passent à table. Passer les noix de Saint-Jacques dans un four préchauffé position grill, ou à défaut le plus chaud possible. Positionner les assiettes sur la grille du four la plus haute. Les laisser deux minutes environ, les noix de Saint-Jacques doivent être juste chaudes à peine cuites.
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La Truffe
Une truffe est un réservoir de parfums....mais celui-ci s'en échappe avec une extraordinaire facilité. Il faut donc à tout moment prendre des précautions pour le retenir. Tout d'abord, ne pas laisser les truffes fraîches à l'air libre. Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tuperware ou bocal), avec une feuille ou deux de papier absorbant, où elle peut se conserver une dizaine de jours ou bien remplir ce bocal avec du riz qui recouvre la truffe. Ce riz très parfumé sera excellent pour préparer ensuite le fameux risotto aux truffes.Pour des préparations avec des oeufs, du riz, ou des pommes de terre, un petit plus consiste à placer un à deux jours auparavant les truffes avec l'ingrédient qui va l'accompagner dans un récipient fermé, afin que celui-ci s'imprègne de l'arôme de la truffe. Lors de la dégustation, le parfum de la truffe n'en sera qu'encore plus grand!
Truffes en verrines (conserves): quelle catégorie pour quelle utilisation?
Pour une présentation des plus raffinées, soit avec une truffe entière, soit avec de magnifiques lamelles de truffe, seule la catégorie 1er Choix vous donnera satisfaction. Vous pourrez avec elle réaliser un plat de prestige qui aura pour met principal, le diamant noir de la cuisine française.La catégorie Morceaux est quant à elle idéale pour les salades, les farces, les omelettes...où les truffes doivent de toute manière être coupée en morceaux.Les Brisures sont suffisantes pour toute préparation n'ayant pas besoin de tranches entières. Pour un budget raisonnable, vous pourrez réaliser de très bonnes brouillades, des tartines, des pâtés... Le goût et l'arôme de la truffe y seront encore plus présent du fait des petits morceaux de truffe.
Découvrez dans notre magasinet sur ce site en vente:
La truffe entière,en morceaux,en carpaccio,
Notre huile de pépin de raisin à la truffe,
Nos sauces aux truffes,
Notre miel à la truffe,
Notre beurre à la truffe,
La fleur de sel à la truffe...Bref la Truffe est dans tous ses états chez nous !...
Et pour les experts:
L'arôme de truffe naturel blanche et ses éclats de truffes .
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Truffe extra 1 choix 12g
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Morceaux de truffes noires en verrine de 12g
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Tube de poudre de truffe 10g
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Carpaccio de Truffe Pot de 30 gr
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Miel à la truffe verrine de 50g
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Beurre à la truffe verrine 30g
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Fleur de sel à la truffe 50g
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HUILE DE PÉPINS DE RAISIN AROMATISÉE À LA TRUFFE Bidon de150ML
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