Les Binicaises - Vessel'Ann / L'épicerie fine
 
 

Les Binicaises

LES BINICAISES
" LES  BINICAISES " sont à déguster sans modération !

Qu'est-ce que les Binicaises ?

C'est une nouvelle marque déposée qui recouvre actuellement des recettes commercialisées de mannou-kozh* binicaises. L'idée est venue de plaisanteries avec les clientes qui vantaient les recettes d'antan. Un beau jour, je les ai prises au mot, et je leur ai demandé de me dévoiler les secrets  de leurs rillettes , de confitures, de biscuits...Elles ont souri, se sont regardées et m'ont simplement dit qu'il n'y avait pas de secrets :" C'est juste le choix de beaux produits Bretons et qu'il n'y avait pas de colorants et de conservateurs...:

" Il y a du poisson pas d'avaloù-douar " (pomme de terre ) pour remplir la conserve !"...Alors j'ai insisté et puis elles m'ont montré comment elles faisaient...

Ily a en a forcément une à votre goût !
                

*Grand-méres.

Le pâté Binicais
Ce pâté est la recette traditionnelle du pâté Breton que réalisaient les  Mammoù-kozh Binicaises ! Cette recette nous a été offerte par l'une d'entre elle .
Sans colorants sans conservateurs.Disponible en verrine de 150g .

Porc 90%, oignons, sel, poivre.

€ 3,95

Eclats de pommes caramélisés au miel.
Sur une tranche de pain grillée,en verrine pour un dessert gourmand(sur la photo) ,sur une pate feuilletée ...Goutez ces éclats de pommes caramélisés au miel !Le pot de 380g

CET ARTICLE EST EN RUPTURE . 
€ 6,95

Confiture à la fraise

Retrouvez dans cette confiture de fraises Bretonnes la saveur d'une confiture comme savent le faire nos Binicaises!  Le pot de 380g.
€ 6,95

Sablés Binicais au beurre frais et aux oeufs frais
Farine de froment,beurre frais et oeufs frais sont les secrets de ces délicicieux sablés 100% Bretons , 100% Binicais !(Pas de colorants ,pas de conservateurs )Le sachet de 250g.
€ 5,95

La gourmandise de Binic au KG
 Cette délicieuse association d'amandes pralinées à la fleur de sel sera" votre botte secrète" pour vos crumbles,vos confitures,vos deserts , vos glaces....Mais aussi pour la réalisation de votre crumble de Saumon (voir recette en premiere page du site).
Le sachet de 1KG !
€ 15,00

La gourmandise de BINIC

Cette délicieuse association d'amandes pralinées à la fleur de sel sera" votre botte secrète" pour vos crumbles,vos confitures,vos deserts , vos glaces....Mais aussi pour la réalisation de votre crumble de Saumon (voir recette en premiere page du site)!Le sachet de 250g.

€ 4,95

La crème de Caramel 250g
Retrouvez dans cette crème de Caramel la saveur des véritables Bonbons au caramel à la fleur de sel  de nos grand méres !.Cette crème de Caramel est cuite au chaudron avec de la crème fraiche et du beurre frais.Le pot de 250g.

€ 4,95

Foie de lotte au mélange des indiens Mapuche.verrine de 90g
Foie de Lotte 98%, jus de citron, Mélange des indiens Mapuche (piment, sel, coriandre).
Sans colorants et sans conservateurs .
€ 4,95

Rillettes de thon au piment d'Espelette..verrine de 90g
Thon(56%),crème,huile de tournesol,sel,Piment d’Espelette (0,3%).
Sans colorants et sans conservateurs .

€ 4,95

Rillettes de maquereaux à la Moutarde..verrine de 90g
Maquereaux (58%), crème, moutarde.
Sans colorants et sans conservateurs .

€ 4,95

Rillettes de saumon à l'aneth.Verrine de 90g.
Saumon(70%),crème,farine de blé,sel,aneth(0,4%).
Sans colorants et sans conservateurs .

€ 4,95

Rillettes de Sardines au basilic et citron.Verrine de 90g.
Sardines (61%),crème,citron(3%),basilic (1%),sel,poivre.
Sans colorants et sans conservateurs .

€ 4,95

Rillettes de Morue aux éclats de cèpes .Verrine de 90g.
 Morue fraîche 61%, crème fraîche, lait,cèpes 5%, sel, persil poivre, algues.
€ 4,95

Rillettes de Bar aux Tomates confites .Verrine de 90g.
 Bar (61%), Crème fraiche, Tomate Confite (2,7%), lait, sel, poivre, algues.
CET ARTICLE EST EN RUPTURE . 
€ 4,95

Rillettes de Bar à la truffe.Verrine de 90g.
Bar Sauvage 62%, crème fraîche, lait, sel, truffe noire (Tuber Melanosporum 0,7%), poivre, algues.

CET ARTICLE EST EN RUPTURE . 
€ 6,95

Rillettes de St-Jacques.Verrine de 90g.
 Saint-Jacques (Pecten maximus 66%), crème, lait, échalote, sel, poivre, algues.
CET ARTICLE EST EN RUPTURE . 
€ 6,90

Rillettes de St-Jacques à la truffe.Verrine de 90g.
 Saint-Jacques (Pecten maximus 66%), crème, lait, échalote, sel, poivre, truffe noire (Tuber Melanosporum 0,7%) .
CET ARTICLE EST EN RUPTURE .
€ 6,95

Rillettes de Tourteaux au mélange des Aborigènes.Verrine de 90g.
 Tourteaux (40%), Crème fraiche, Aiglefin (23%), lait, sel, algues.

CET ARTICLE EST EN RUPTURE .
€ 6,90

LES BINICAISES
 Ouest-France / Bretagne / Saint-Brieuc / Binic / Archives du samedi 19-11-2011

Il y a forcément une « Binicaises » à votre goût - Binic

samedi 19 novembre 2011
Vincent Debonne (à gauche) initie Julien Braun au parfum subtil d'une poudre : la farine de truffe blanche Italienne.

 

 

Entretien

Vincent Debonne, Magasin Vessel'Ann -

Qu'est-ce que les Binicaises ?


C'est une nouvelle marque déposée qui recouvre actuellement des recettes commercialisées de mannou-kozh binicaises. L'idée est venue de plaisanteries avec les clientes qui vantaient les recettes d'antan. Un beau jour, je les ai prises au mot, et je leur ai demandé de me dévoiler leurs petits secrets pour les remettre au goût du jour.

Par quelles étapes passe le produit fini ?

Toutes les recettes sont soumises à un cahier des charges très précis. Pas de triche : il y a toujours plus de 60 % de poisson, sans épaississant ou colorant. Et avant qu'une recette nous satisfasse sur le plan gustatif, la phase d'élaboration peut prendre plusieurs mois au cours desquels toute une alchimie d'épices est pratiquée. Ainsi, la recette de noix de saint-jacques et bar à la truffe a nécessité plus de quatre mois d'essais.

Qui fabrique les Binicaises ?
J'ai rencontré Julien Braun, un Finistérien, fabricant de la marque Mer -Terroir et Tradition, sur un salon. Notre respect commun des produits nous a tout de suite rapprochés. Nous nous sommes tapés dans la main et notre collaboration s'est mise en place progressivement avec les encouragements de l'office du tourisme et d'autres partenaires persuadés que ce type de produit correspondait à une attente.Julien avait le Laboratoire et l'experience moi les épices et les recettes ...



Vessel'Ann, contact : quai de Courcy ; site : www.vesselann.com. Tél. 02 96 73 30 53.